说到上海本帮菜 浓油赤酱的代表除了糖醋小排就是这道红烧大排。红烧系的菜其实调味都很类似 大量的酱油和糖调和成自己最适合的咸甜味 不配饭都忍不住。
用料
| 葱 | 大量 |
| 姜 | 3-5片 |
| 料酒 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 淀粉 | 适量 |
| 冰糖 | 适量 |
| 蛋清 | 一个 |
葱烤大排 / 本帮红烧大排的做法
大排两面用刀背敲薄 加入切细的姜丝2-3片 料酒少量 可以两面擦少量的盐 以及蛋清和淀粉抓匀在冰箱里腌制半小时
油锅炸腌制好的大排到有一点金黄色出锅待用
![葱烤大排 / 本帮红烧大排的做法步骤图 第2张]( "葱烤大排 / 本帮红烧大排的做法步骤图 第2张")
锅里加入少量油 下姜片和大量葱 煸香后加入排骨 老抽 料酒和冰糖炖煮入味
![葱烤大排 / 本帮红烧大排的做法步骤图 第3张]( "葱烤大排 / 本帮红烧大排的做法步骤图 第3张")
不断翻动到收汁后出锅
小贴士
现在家里都没有老抽了 用生抽就是颜色略寡淡了些 不放冰糖也可用白砂糖 可用可乐 ginger ale代替