用料
鮰鱼 | 1条(1斤半) |
冰糖 | 两小块 |
姜 | 适量 |
蒜 | 一整只(不用拍散) |
葱 | 适量 |
黄酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
盐 | 少量 |
水 | 适量 |
本帮烧法:红烧鮰鱼(江团)超下饭:一块鱼让你吃下一碗饭的美味的做法
鮰鱼洗净切块
起油锅待热,放入适量葱姜和一整颗蒜爆香后,入鮰鱼煸炒下,注意力度要稍轻,否则鱼肉容易炒散。
依次放入适量的黄酒,生抽和老抽,同时稍微翻动下鱼,以混合均匀。黄酒用来去腥,生抽用来提鲜,老抽用来上色
放入冰糖和少量盐,注意这里最好用冰糖而不是白砂糖,冰糖可以增加鱼出锅后的光泽度,有镜面效果哦。
倒入适量的水,与鱼齐平但不要盖没。盖上锅盖大火收汁。收汁后再散上一把葱花,就可以出锅了!