每年5月是出嫩笋干的季节
早早就有客户来预定自留又送礼
新出的笋干淡黄色,不泡药不薰硫磺。存放着就自然氧化变深棕色。吃前浸泡、过几遍清水就恢复了,这样纯天然食物吃着才叫人安心。
千万别为了好看买怎么放都不会变色的笋干
经过“处理”的,为了健康别吃。
用料
笋干200克 | |
五花肉200克 | |
鸡蛋12个 | |
冰糖6-8粒 | |
酱油6勺 | |
老抽1勺 | |
葱1根 | |
姜1小块 | |
料酒2勺 | |
八角1-2个 | |
桂皮1块 | |
花椒25-30粒 | |
干辣椒1/4粒 | |
白胡椒粉10 |
硬菜·红烧笋干卤蛋 完美组合 用纯天然嫩笋才好吃的做法
卤蛋必备调味包,装进卤料扎口袋里备用^_^
取土鸡蛋十几枚蒸熟、放凉、去壳备用(用蒸的蛋会比水煮的蛋黄更香)~~第一次跟做的小伙伴,可以少放几个蛋,先试试手。
将三层肉洗净并焯水沥干,不粘锅以小火把三层肉煎出猪油备用
1、煲锅放入去壳鸡蛋
2、加入清水没过蛋
3、放入4勺生抽、3粒冰糖、扎口的调料包、1整根葱(扎结或对切)
4、倒入事先炸好的一半猪油、煸过的三层肉
5、开大火煮沸转中小火慢慢卤上色&入味美美哒卤蛋
一边做卤蛋一边笋干做准备,先用冷水浸泡笋干,泡2小时后笋干会变软一些。
也可以提前一天泡笋干
夏天天气炎热,白天隔2小时给笋干换盆清水,晚上就泡着水放进冰箱冷藏。总之泡久点会更软更好处理~1、把泡好的笋干倒入高压锅,加冷水要没过笋干,水可以多加一点,加盖大火烧开。起响声后转中小火再压30-40分钟。关火
2、待高压锅自然释压后,开盖倒掉水,笋干应该已经够软了,切小块或条状沥干水分备用。煸好的另一半猪油入锅,放8-10粒冰糖,转小火慢慢熬到糖化成褐色糖油
把切好的笋干趁糖油锅热时倒入,翻炒均匀
笋干比较“吃”油,如果不配卤蛋,那上面步骤翻炒完,再加点盐、生抽调味上色,下根小葱就是油亮亮的、软软的,美味炒笋干啦😋。
来看看不掺卤蛋的炒笋干出锅的样子~
今天我们已经做了卤蛋啦,那咱们就把炒过的笋干倒入卤蛋汁里,和卤蛋一起用煲锅小火慢煮,更软更入味~~(浑合时翻动卤蛋动作要轻一点,别把卤蛋弄破了)。
煮沸入味即可享用啦,太幸福啦!好吃到舌头都吞下去的。哈哈哈
小贴士
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