心心念念好久的一口锅,终于下手啦!选择我最爱吃也是最拿手的红烧肉来开锅,这个步骤写的很详细,朋友也都说好吃,分享给你们!
用料
五花肉 | 800 克 |
大葱 | 2 段 |
姜 | 3 片 |
大蒜 | 4 瓣 |
八角 | 2 个 |
草果 | 1 个 |
干辣椒 | 2 个 |
花椒粒 | 适量 |
冰糖 | 40 克 |
老抽 | 1/2 勺 |
生抽 | 2 勺 |
料酒 | 1 勺 |
铸铁锅版的「红烧肉」的做法
准备好所需食材,如图所示;
五花肉切3cm的大块,冷水下锅,加入适量料酒,大火煮开,去浮末后捞出;
如果还是觉得脏可以用冷水冲一下,然后用厨房纸巾吸干表面水分,避免煎的时候溅油;
锅中倒入适量油,下葱姜蒜、大料、黑胡椒粒、草果和干辣椒煸炒出香味儿;
下五花肉,将五花肉煎出油脂,表面微焦金黄后与香料一同盛出;
另起锅,倒入适量油,下冰糖炒出焦糖色后立马转小火,避免炒糊;
下五花肉快速翻炒至每块肉都上色;
倒入刚好与肉齐平的开水,加料酒、生抽、老抽后大火煮开,盖上锅盖小火炖煮40~50分钟;
将炖好的红烧肉加盐调味儿,开大火收汁即可;
一锅色香味俱全的红烧肉就做好啦,配上一碗香喷喷的米饭巴适得很!
小贴士
1.五花肉一定要切大块,因为在烹饪过程中会收缩很多;
2.要想做出色泽诱人的红烧肉,一定要炒糖色,而且老抽不能放太多,否则会发黑;
3.要想汤汁挂在肉上面,一定要收汁;
4.珐琅锅炖菜水分不易蒸发,所以水不用放太多;