家常卤鸭翅（甜辣口，仿周黑鸭）做法，卤鸭翅（甜辣口，仿周黑鸭）食谱与做法

周黑鸭天天吃略显奢侈，不如自己做，甜辣可控，美味实惠 ꉂ ೭(˵¯̴͒ꇴ¯̴͒˵)౨”
（文中材料用量中“汤匙”指吃饭时所用小汤勺，“勺”指炒菜时所用炒勺）

用料  

卤鸭翅（甜辣口，仿周黑鸭）的做法  

1. 鸭翅洗净切段（或不切），焯水（凉水下锅，煮沸捞出，清水冲洗）捞出备用

2. 冷锅热油，油量大概三汤匙就够，用来炒酱

3. 小火炒酱：加入适量红九九火锅底料

4. 小火炒酱：2汤匙郫县豆瓣酱

5. 小火炒酱：如果能买到香其酱，可以加1汤匙

6. 小火继续炒出酱香味

7. 加入辣椒（酌情添加）、花椒、麻椒（酌情添加）、香叶、八角、炖肉料包（酌情添加）以及葱段、姜片，继续小火煸炒

8. 注意别糊锅

9. 倒入一瓶啤酒（500ml即可）

10. 转至大火煮沸，待没有明显啤酒味飘出即可

11. 倒入鸭翅，加入一勺料酒去腥

12. 加入一勺生抽（或者其他鲜味酱油）

13. 加入半勺老抽提色

14. 加入一把冰糖，爱吃甜口的稍微多放点，不爱吃的少放点

15. 加入适量水，以没过鸭翅为宜，盖上锅盖继续炖。爱吃酥烂的中火甚至小火慢炖，爱吃筋道的大火快炖。大火快炖时建议中途停火腌制1小时左右，然后继续大火收汁。

16. 最后开盖收汁，注意控制最后汤汁量，别糊锅。

17. 鸭翅有腥味，虽然整个过程中用料酒、啤酒、大料、辣椒麻椒等去除或者掩盖腥味，依然建议凉食~