酱牛肉简直是我一周带便当餐的福音,我一般会买两斤牛腱子,周末炖煮好,放置冰箱;工作日直接切片吃,或者用炖煮牛肉汤汁加入各种配菜,都是非常方便,让带饭也变得非常简单。
而且自己做得好吃又健康😊,快来一起做吧~
用料
牛腱子 | 1000克 |
【调料1】组合 | |
大葱 | 1根 |
姜 | 6-7片 |
蒜 | 5瓣 |
桂皮 | 2块 |
香叶 | 2片 |
八角 | 2个 |
干辣椒 | 5个 |
花椒 | 15-20粒 |
【调料2】组合 | |
生抽 | 4汤勺 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 2勺 |
豆瓣酱 | 2勺 |
甜面酱 | 1勺 |
卤牛肉—承包一周的蛋白的做法
1.处理牛腱子:提前将牛腱子泡在水中30分钟,析出血水;将牛腱子切大块,我切成了拳头大小;
❤️小帖士:如果牛腱子在冰箱冷冻放着,最好解冻是提前一天晚上,把它放在冷藏室,这样解冻不影响肉质口感2-准备调料和做一壶热水:可以在跑牛腱子时,将调料拿出准备好,并且做一壶热水,稍后炖煮食用;
将大葱切段,姜切片,将调料1东西准备齐全,放在盘子里;3.可以先将调料2都放在手边,如果怕烹饪时来不及,也可以先分别倒出来放在调味小碟子里。
4-焯牛腱子:冷水入锅,放入3片姜去腥,当水煮开后,再煮3-5分钟,有沫沫正常,将牛腱子捞出后用热水涮下就可以。
5-炖煮:起锅热油,放入到调料1组合,中火炒香后,倒入2勺生抽翻炒,倒入牛腱子再次翻炒,倒入调料2,加入热水,需要水盖过肉;
(小贴士:如果后面想用汤煮牛肉面,或者做炖菜,可以适当多一点水)6-大火等汤沸腾后,转中火炖煮30分钟,停火焖30分钟,方便汤汁入味,而后再小火煮1-1.5小时,当筷子能轻松插入肉中,就好咯。
纹理清楚,透着牛肉香味
小贴士
1.我使用的是珐琅锅,相对焖煮肉的时间是1.5-2h,如果使用高压锅的话,时间会更短些;
2.焖煮过程中,停火半小时,是为了汤汁入味;如果是高压锅可以省去;
3.存储方式:将肉和汤汁分别放在不同的盒子中,根据吃的时间,如果三天内可食用放在冷藏室;三天吃不完放在冷冻;保持食物的新鲜哈。
4.吃方式:我一般会在牛肉汤汁中加各种蔬菜及豆制品(白菜、粉皮、小油菜、冻豆腐、豆皮等),变成牛肉炖菜,简单便捷;当然直接切牛腱子肉片,加热即可吃;