这是一个做肉酱的菜谱哈!
最近看了米其林三星主厨Massimo的大师课,不得不说大师就是大师,虽然原样菜品复刻不来,但是里面很多巧思值得学习。
比如拌意面的肉酱,原来我们想到肉酱意面都是直接用肉馅,而大师课里面的博洛尼亚肉酱他用了香肠肉+牛腹+牛尾+牛舌共种肉,大块煮熟再切碎,整肉切碎的口感是肉馅完全不能比的!
这个菜谱的灵感也来源于此,但是更中式更家常,何止拌面好吃,拌饭更是一绝。
用料
胡萝卜 | 1根 |
洋葱(白/紫) | 1个 |
西芹 | 2根 |
猪肉香肠(可以去肠衣的生肠) | 1根 |
牛腩 | 500克 |
番茄泥 | 60g |
鸡味浓汤宝 | 半颗 |
盐 | 根据成品咸淡酌情 |
意式干香草 | 1勺 没有可不放 |
拌饭一绝的手切牛肉意面酱的做法
洋葱胡萝卜西芹切均匀小丁
炒锅热锅冷油分别下洋葱-胡萝卜-西芹翻炒均匀,盛出或拨到锅边猪肉香肠剥去肠衣,里面的肉入炒锅炒碎炒香,然后与蔬菜丁翻拌均匀,加入番茄泥翻炒。
60g番茄泥是笑厨番茄酱两包的量,笑厨是最容易买到的番茄膏了应该。
我用的是下厨房商店里的猪肉香肠,恢复常温后很轻松剥肠衣,剥下的肠衣带着点肉,也不必扔掉,加点油煎一煎再用这个油来煎鸡扒超级香。浓汤宝用300ml开水化开(一杯),加入锅中烧开,然后尝一下咸淡,因为后面还要煮肉,可以比你习惯的咸淡略重口一点。
盛出放入炖锅或者电饭锅整块牛腩洗净擦干水,在平底锅中干煎至四面有焦斑,出油且有香味。
夹出来埋在备好的“蔬菜汤”里,最小火2小时,或者电饭锅煲汤功能也是2小时左右。牛腩捞出,在案板上切碎再放回去,国内所有内容倒入炒锅,开中小火,边搅拌边碾压,水汽蒸发,蔬菜丁和肉粒软烂,用勺子一抹就化,成为粘稠浓郁的肉酱。此时可以放一勺意式香草,并尝一下咸淡是否加盐。
如果有剩,趁热盛在保鲜盒里盖紧盖子入冰箱,下次吃之前加热即可。
没拍过程,争取下次补图。
真的太好吃了!