女儿在健身,不吃糖,家里蚝油也很少用。少了这两样提鲜的调料,担心味道不好。没想到……。
而且还可以不放盐,用生抽代替。
1100千卡。脂肪28,蛋白质180,碳水30,膳食纤维3,VA10,VB1,VC4,VE2,钙86,钾1300,镁108,叶酸6,钠4460,铁30,碘1,锌45,硒15,……
用料
牛腱子 | 500克 |
料酒(焯水用) | 2勺 |
生姜(焯水用) | 3片 |
生姜 | 5片 |
红辣椒 | 5个 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2片 |
花椒 | 20粒 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 3勺 |
料酒 | 2勺 |
红枣 | 5颗 |
葱 | 1根 |
开水 | |
冰水 |
卤牛腱(酱牛肉)不用糖和蚝油也非常好吃的做法
牛腱子洗净后冷水下锅,放入料酒1勺生姜3片,焯水。煮沸后多煮一会儿,血水全部煮出来。
捞出焯水后的牛腱子,用温水清洗干净。(我习惯用温水洗焯水后的肉,担心用凉水洗会使肉质收缩,不容易煮烂)
砂锅里加开水,放牛腱子,加生抽2勺、老抽3勺、料酒2勺、红枣5颗(红枣代替糖提鲜)、葱1根、盐(可不放,多放点生抽代替)适量。
左边这个是我用的生抽,很咸,所以我只放两勺,具体用量要根据个人使用的生抽咸淡决定。
炒锅里放入生姜5片、红辣椒5个、八角1个、桂皮1块、香叶2片、花椒20粒,开小火炒出来香味。放入砂锅。
开大火煮沸、转小火炖70分钟左右。中间翻一次面,保证全部入味。炖至筷子能穿透就可以了,不要煮太烂,口感不好。
捞出来牛腱子放入冰水里,热肉遇冰水会收缩,肉质紧致口感更好。(可以不放冰水。但一定要及时捞出来。余温会使肉焖太老的)
切片享用美食吧。沾调料或者辣椒粉也很好吃哦