耳朵饼是我小时候很爱吃的一款零食，咸甜香脆的，让人停不下来。这些年来超市里卖的耳朵饼和我记忆里的味道渐行渐远，口感也变得越来越差，渐渐地我就不再买来吃了。
前阵子妈妈托阿姨给我带东西，里边有几包耳朵饼，俊宝很喜欢，都不肯和爸爸妈妈分享呢！妈妈送来的虽然不错，口感还是比我喜欢的要差一些。
俊宝吃完了家里带来的耳朵饼还跟我要，我就想着给他做一次，网上抓了个食谱做了一批，味道不错，口感也不错，但我总觉得差点什么。
第二批我做了点更改，也抓到了诀窍，制作出来的耳朵饼和我记忆里的味道几乎一模一样哦！
用料
| 低筋面粉 | 300 克 |
| 食盐 | 6 克 |
| 糖 | 6 克 |
| 蒜泥 （捣烂） | 1 大勺 |
| 南乳 （如果是大块的南乳，用半块即可） | 1 块 |
| 胡椒粉 | 1/2 小勺 |
| 五香粉 | 1/2 小勺 |
| 苏打粉 | 1/3 小勺 |
| 牛油 （室温） | 2 大勺/30 克 |
| 水 | 80-100 ml |
怀旧小吃 -- 耳朵饼的做法
把几瓣蒜捣成泥
![怀旧小吃 -- 耳朵饼的做法步骤图 第2张]( "怀旧小吃 -- 耳朵饼的做法步骤图 第2张")
和其他所有材料一起和成一个较硬的面团。加盖饧面30分钟。
![怀旧小吃 -- 耳朵饼的做法步骤图 第3张]( "怀旧小吃 -- 耳朵饼的做法步骤图 第3张")
把面团分成两部分，分别擀开成1毫米厚的面片。
![怀旧小吃 -- 耳朵饼的做法步骤图 第4张]( "怀旧小吃 -- 耳朵饼的做法步骤图 第4张")
喷或刷上一层薄薄的水，然后把面片紧紧地卷起来。
![怀旧小吃 -- 耳朵饼的做法步骤图 第5张]( "怀旧小吃 -- 耳朵饼的做法步骤图 第5张")
用保鲜膜包起放到冰箱冷冻室里冻硬，大约30分钟。
![怀旧小吃 -- 耳朵饼的做法步骤图 第6张]( "怀旧小吃 -- 耳朵饼的做法步骤图 第6张")
取出冰好的面卷，用一把利刀切片尽量切薄，越薄越好（最厚不能超过1毫米）。
![怀旧小吃 -- 耳朵饼的做法步骤图 第7张]( "怀旧小吃 -- 耳朵饼的做法步骤图 第7张")
切得够薄的面片过一会儿就会凸起来，如果切好许久还是平的，那可能就有点过厚了。
![怀旧小吃 -- 耳朵饼的做法步骤图 第8张]( "怀旧小吃 -- 耳朵饼的做法步骤图 第8张")
锅里热上2寸左右的食油，转中小火炸饼，每次最多炸20-25片，太多了挤压在一起型状会比较不好看。这饼即使切完是平的一入锅就会凹进去变成耳朵状，很是有趣。
![怀旧小吃 -- 耳朵饼的做法步骤图 第9张]( "怀旧小吃 -- 耳朵饼的做法步骤图 第9张")
饼炸酥变浅褐色的时候就可以捞出沥干油，冷却后就会变得酥脆。
![怀旧小吃 -- 耳朵饼的做法步骤图 第10张]( "怀旧小吃 -- 耳朵饼的做法步骤图 第10张")
小贴士
注: 牛油/黄油必须要用室温的。
欢迎到我家玩 --
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