这道炒红果与传统汤水较多的炒红果不同,它干爽有咬劲儿,有蜜饯口感。
用料
山楂 | 150克 |
冰糖 | 50克 |
水 | 20克 |
白糖 | 20克 |
有嚼劲儿的炒红果的做法
将红果洗净,对半切开,去蒂去柄。晾晒一天左右。如果想吃得爽也可以去籽。
将晾晒过的红果放入搪瓷容器中,加入冰糖,一起蒸制15分钟。这里注意容器的选择,不能使用金属容器,使用玻璃容器需要适当延长时间。加这里入冰糖是因为冰糖在后面的步骤中不易溶化,所以这一步冰糖如果没有完全融化也没关系。
将蒸好的红果和冰糖倒入搪瓷锅内,加入20g白糖和水,这里需要注意,如果蒸制后盘子里的水较多,水可以不放。晾干以及蒸制的过程都是为了减少红果的含水量,减少最后一步的操作时间,这一步的水量,以能够让冰糖融化为准。
熬煮至水份收干,红果呈现暗红色的光泽为止,一般不超过十分钟。这是最终出锅前的状态,可以趁热装入无油无水密封容器,冰箱冷藏可保存一周左右。