因为买了紫薯,又适逢元宵节,
就做了一直心心念念的雨花石汤圆
然后,做了紫色的就想做粉红色的、绿色的、黄色的…
于是自己琢磨了一套方便的方法,
可以同时快速做成彩色雨花石汤圆,供参考
详细请看描述
太忙,彩色雨花石汤圆做完了没时间拍照
只拍了紫色和黄色,
稍后会上彩色图的
用料
糯米粉 | |
开水 | |
糖 | |
紫薯泥(蒸熟) | |
南瓜泥(蒸熟) | |
斑斓汁 | |
红曲粉 |
彩色雨花石汤圆(紫薯、南瓜、斑斓汁、红曲粉)的做法
平时做汤圆的水粉比例为4:5
但是现在要做紫薯(紫)、南瓜(黄)、斑斓汁(绿)、红曲粉(红)等等这些彩色雨花石汤圆,就必须不断添加这些天然色素材料,但是这些材料有的是液体,有的是固体,含水量都不尽相同,所以有一个折中的方法。以200g糯米粉为例,先加入热开水140g,并加入适量细砂糖,揉匀。(此时的面团是偏干的状态)把面团平分为A、B两份。取A,平分成4份,分别用来做紫薯泥、斑斓汁、南瓜泥、红曲粉面团
基本上来说,这时面团偏干,加上斑斓汁后如果还是偏干就加一点水揉匀至状态刚好;接着取其中一份加入紫薯泥,需要加点水揉匀;接着加红曲粉(只需要牙签挑一点点),也需要加适量水揉匀;接着加南瓜泥,南瓜泥是比较湿的,一般不需要加水
四种颜色的面团都揉匀之后,分别搓成细条状。接着在另外一个面团B中加入适量水,揉匀,并平分成4份,每份都搓成细条。
分别一条白面团、一条彩色面团搭配,卷在一起成麻花状,搓一下,对折,再搓一下,再对折,用刀切丁,搓圆,就变成了雨花石汤圆啦。
小贴士
这个过程中水量的掌握是很重要的,方子中已经给出了方法以及大概的水量,具体情况还得凭自己掌握