家常天呐❗️也太好吃了吧❤️凉皮做法，天呐❗️也太好吃了吧❤️凉皮食谱与做法

粉粉超爱吃凉皮儿❤️
无奈最近不能粗门...那就自己动手丰衣足食❗️
没想到第一次就这么成功，天呐😱😱😱.....

做凉皮总体分为三大步骤：
1⃣️做面筋
2⃣️蒸面皮
3⃣️凉拌凉皮

用料  

天呐❗️也太好吃了吧❤️凉皮的做法  

1. ❤️【第一大部分：做面筋】
   称重500g面粉

2. 准备260ml清水
   （手举拍摄无法准确水平垂直）

3. 将清水倒入面粉中

4. 开始揉面
   粉粉也是头一次，so其实这个手套真的很难用
   后来也是徒手上了额...

5. 可以多揉一会
   这样面筋更筋道哦
   揉成光滑的面团后，盖上保鲜膜醒发30-40分钟
   过程中可以再多揉几次，会更好吃😋
   
   小时候就听奶奶讲：真正揉得好的面，要三光
   就是盆光、手光、面光
   粉粉大概是这个三光有执念，揉了好久好久好久好久，基本做到了✌

6. 醒发好之后就要开始洗面了
   所谓洗面，就是要把面团中的淀粉彻底洗掉，只留下面筋

7. 拿一个你家最大的盆，先放一点水（刚好沒过面团）开始洗（就是揉、捏）

8. 感觉洗了好久好久

9. 【换盆】然后用刚刚揉面团的盆再接一些清水，继续洗吖洗
   看看是不是大概的雏形出来了
   
   这盆水洗完，将面水倒进刚刚第一次洗面的“你家最大盆”里

10. 再接一些清水继续洗
    反反复复n次之后
    直到“你家最大盆”差不多快满了
    面筋也洗的差不多了

11. 这时候，直接去水管下方的盆里继续洗洗洗
    这些面水就不用再倒进“你家最大盆”了
    洗到最后，面筋水是非常清澈滴，就ok了

12. 彻底洗好之后就是介个样子

13. 看这个“你家最大盆”里的面水
    然后不要打扰它，让它静置3-4小时
    无需保鲜膜，就这么晾着就好

14. 面筋里加入少许泡打粉

15. 揉均匀了彻底了

16. 进蒸锅隔水蒸15分钟

17. 记得盖锅盖...

18. 蒸好之后的面筋是介个样子滴

19. 冷却之后，切成小块儿备用

20. 看，就四酱
    ❤️【第一大部分就完结咯】

21. ❤️【第二大部分：蒸面皮】
    来，先备好一个小碗，倒上橄榄油
    还有刷子，备着

22. “你家最大盆”静置了四小时后
    倒掉表面的水分，只留下底部的淀粉

23. 用勺子将沉底的那层淀粉彻底搅上来、搅匀
    
    注意⚠️这里一定要用滤网过一下面水哦！
    粉粉忘记拍照了

24. 在pizza盘里（只要是平盘就可以）
    刷上一层橄榄油

25. 舀进去一勺半or两勺面水

26. 放进烧开水后的锅里

27. 盖盖儿蒸2-3分钟

28. 直到起大泡

29. 将平盘取出来
    放进冷水里冷却

30. 在面皮上刷上一层橄榄油

31. 就可以把面皮取出了
    看，多劲道透亮吖✌

32. 将它对折切条

33. 切完之后的模样❤️
    
    然后记得把所有的面水都蒸完........这里不重复了
    我的天....
    粉粉来来回回蒸了14、5张面皮5555555
    已经蒙圈了，最后也数不过来究竟几张了
    真的累吐血了要
    卖凉皮的叔叔阿姨们真的辛苦了（鞠躬
    
    ❤️【第二大部分也完结了咯】

34. ❤️【第三大部分：拌凉皮】
    把洗好的黄瓜去皮切丝 备用

35. 将第一大部分切好的面筋和黄瓜，一起放进切好的面皮碗里

36. 做料汁：
    蒜水（就是蒜末➕矿泉水）
    里面加一勺盐，陈醋、生抽、油泼辣子若干

37. 搅拌均匀（嗯，很动感的图）

38. 对，搅拌完就是这样

39. 浇进凉皮碗里拌匀了
    （也可根据自己的喜好放入香菜、绿豆芽、花生碎、麻酱、萝卜丁....都可以的）

40. 然后就可以吃了
    真的超级好吃的超级好吃超级好吃级好吃好吃吃

41. 拍个碗底汤汁给你们看看

42. 今天专门有童鞋要外带
    哈哈哈哈哈🤣🤣🤣

43. 看这打包架势是不是也炒鸡专业呢✌
    成功🥳🥳🥳🥳🥳

小贴士

面水最佳沉淀时间是3-4小时。
如果时间不够，做出来的面皮会发粘不劲道，还有可能不成形or揭不开，这都是因为水分过多；
如果超过这个时间，做出来的面皮水分少，会干裂。