麻酱凉皮的做法和图解 好吃的麻酱凉皮家常做法

很多人都在做凉皮，我也试试

用料  

麻酱凉皮的做法  

1. 1-冷水和面，加少许盐。先用筷子拌成须状，再用手揉光滑，面揉到软硬适中即可，醒20分钟

2. 2-洗面，拿个大点的盆，加冷水，面团放到盆里不停的洗，水慢慢变成白色，洗到只剩面筋，面筋单独蒸熟备用；洗完的面水过滤，去掉面疙瘩，静置4小时以上(我是放了一晚上)

3. 3-静置4小时后的面水，倒掉上面的清水(清水尽量全倒掉)，只剩面水，并搅匀；舀一勺面水装盘(盘里刷油再放面水)，放到开水锅里蒸1-2分钟，等到变色就熟了

4. 4-蒸熟出盘，把蒸好的凉皮盘子放到凉水上，面皮上刷油晾凉

5. 5-出盘。用硅胶铲子在边上铲下，以便取出

6. 6-凉皮，薄薄的。刚开始做容易开裂，我的做法是蒸熟后趁热刷油，可以避免开裂；薄厚根据盘子大小随时调整；我用的是家里烤蛋糕用的烤盘

7. 7-凉皮好了，同时面筋切好备用

8. 8-调料:香油麻酱，黄瓜丝，红油辣椒，酱油香醋，面筋切块，蒜汁加盐，凉皮拌好了(还可以加入豆芽)

小贴士

1-面粉和水的用量大家可以根据实际情况而定，我是家里的面粉小杯3杯量；我是1:1的比例，由于后期还要用很多水，我就写了清水适量
2-红油辣椒，自己在家做。辣椒面+盐，放稍微大点的碗里备用；锅里放油烧热，分多次倒入辣椒面里，每次倒入会有大量油泡瞬间溢起来
3-醋，用的是山西陈醋