家常芝麻核桃仁广式月饼（老师傅方子回油快）做法，芝麻核桃仁广式月饼（老师傅方子回油快）食谱与做法

做了三年的广式饼皮方子，超级顺手!
很油润，刻模不粘，隔天就能回油。
成品色泽也很好看。

馅料尝试了好多种，家人一致认可芝麻核桃的。
核桃和芝麻的香味很融洽，核桃还带来脆感，微咸香香脆脆平衡了月饼的甜腻。

此方子用50g模具可做20个。
（芝麻馅25克+核桃仁5克+饼皮15克，总共45克的月饼）

（饼皮方子来自石小团）

用料  

芝麻核桃仁广式月饼（老师傅方子回油快）的做法  

1. 饼皮部分准备

2. 加入：转化糖浆+枧水+花生油+吉士粉
   拌匀到油分乳化。

3. 加入中筋粉，轻轻翻拌以免起筋

4. 至无干粉成团不粘手

5. 保鲜膜包裹，室温醒面2小时

6. 馅料准备
   盒马的这款核桃仁很不错，酥脆微盐，比较完整。

7. 25克芝麻馅儿+5克核桃仁
   核桃仁5g大概是两瓣儿的量

8. 馅搓团，压扁，放一瓣核桃，
   再砌一层馅儿

9. 再放一瓣核桃包裹住，不用搓圆，手指抹平封口就可以了。记得核桃平放，一搓就不知道方向了。
   
   然后包饼皮，15g（此步忘记拍照了）
   也是封口向上，核桃平放。
   
   *核桃平放的目的就是压模时候核桃不突出来，成品切开可以是两片核桃的横断面。

10. 刻模（此时烤箱预热165度）
    皮子很油润，不用扫粉直接克模。
    
    刻完模准备蛋黄水。
    蛋黄加一茶勺水打散，过筛。

11. 开始烤
    1⃣️165度烤5分钟，定型后，拿出来刷蛋黄水
    （全神贯注烤箱脾气哦）
    （蛋黄水尽量少，不然花纹不清晰）
    2⃣️155-160度烤10分钟，拿出刷第二次蛋黄水
    3⃣️再烤5分钟，就完成了

12. 刚烤完的样子，晾凉以后装盒

13. 核桃巨多，超级香

14. 品相完美✨

小贴士

- 做完第二、第三天是最好吃的，皮已经回油，核桃仁还是非常脆。
- 蛋黄液用颜色深的蛋黄比较好看。
- 馅料方面把广州酒家和莲香楼细细品了下，区别是广酒的油润些、莲的爽口一丢丢。不管哪种一定要买低糖的。