家常「中秋必学」广式月饼---传统老式五仁月饼做法，「中秋必学」广式月饼---传统老式五仁月饼食谱与做法

金黄色的外衣，皮薄馅多，用料考究，味美可口的月饼来了。

五仁月饼是中国传统糕点之一， 这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；边缘呈象牙色，底面棕红色；口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。

经典传统五仁月饼是一种传统节日中必不可少的美食，快来掌握它吧。

用料  

【中秋必学】广式月饼---传统老式五仁月饼的做法  

1. 准备好所需要的原因

2. 转化糖浆里加入枧水，搅拌均匀

3. 倒入色拉油搅拌均匀

4. 倒入面粉和奶粉，揉成面团（直接倒就可以不需要过筛）

5. 揉好的面团包上保鲜膜常温松弛1-2个小时(松弛的时间越长面皮越不容易粘手)

6. 面团静置好后，根据皮馅3:7的比例来分，皮是30克，馅料部分是70克

7. 取一个饼皮面团，用大拇指在中间部分压扁

8. 五仁馅搓圆放在面团中间

9. 用两只手把饼皮慢慢往上推，慢慢收口，不能太急

10. 直到把五仁馅完全包住，成为一个圆球。烤箱预热上下火200度

11. 放入月饼模具里，在铺好锡纸的烤盘上，压出花纹就可以了

12. 都压好后，表面喷一些水，放入预热好的烤箱中层，上下火200度烘烤5分钟至花纹表面定型

13. 花纹定型后取出烤盘，烤箱不要关，在月饼表面刷上蛋黄液，刷蛋黄液的时候不要贪心，刷子沾了蛋液之后，要在碗边上逼一下，把多余的蛋液都逼出来，然后再刷到月饼表面。这样花纹才会清晰！在放入烤箱，继续烘烤15分钟，表面呈金黄色就烤好了

14. 刚出炉的月饼饼皮很干硬，等月饼冷却后，室温密封保存2-3天后，饼皮会渐渐变得柔软油润后在吃。这个过程叫“回油”

小贴士

1 不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合您的实际要求。最保险的做法是先试做几个，观察下饼皮的上色效果。如果不上色表示枧水用的少了，如果上色过深就表示枧水用量过度。
2 皮与馅料的比例可以是2:8或3:7。比如做50克的月饼，2:8皮是10克馅料40克，3:7皮是15克馅料35克，75克月饼皮，2:8皮是15馅料60克，3:7皮是22克馅料53克。
3 千万不要忘记，月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水，以防月饼开裂
4 刚出炉的月饼饼皮很干硬，等月饼冷却后，室温密封保存2-3天后，饼皮会渐渐变得柔软油润后在吃。这个过程叫“回油”
5 各家烤箱温度不同，烘焙温度与时间要根据自家烤箱脾气适当调整~
6 此配方可以做100克月饼10个
中筋面粉：
乳粉：
糖浆：
枧水：
色拉油：
馅料：
月饼模：
吸塑盒：