在TLC的「Thai Street Food with David Thompson」里学到滴，亲测好吃！ (*≧▽≦)
菜谱完整英文版→_→ （还教了怎么自制红咖喱酱）
窝自己稍作改动，因为有的配料在节目里貌似木有出镜但菜谱里有可又不是很容易买到，比如新鲜箭橙叶……比如新鲜罗勒叶……_(:3」∠)_
小贴士狠重要，不看咬你喔！
用料
| 鲶鱼块/鲶鱼柳 | |
| 红咖喱酱 | |
| 茄子 | |
| 椰浆 | |
| 鱼露 | 少许 |
| 小茴香 | 少许 |
| 香茅/香茅粉 | |
| 泰国小辣椒 | |
| 罗勒 | |
| 棕榈糖/糖 | 少许 |
| 香菜 | 可选 |
| 盐 | 可选 |
| 姜 | 可选 |
| 水 |
泰式红咖喱鲶鱼（geng pek plaa duk）的做法
将鲶鱼洗净切大块（我用的是急冻鲶鱼柳，如果用新鲜鲶鱼块可以先用清水加姜片和少许盐腌制去腥），茄子切滚刀块（像我这种不会切滚刀块的就斜切）。
锅内倒入椰浆和红咖喱酱，拌匀，小火煮出香味后放入鲶鱼块，煮1-2分钟加入小辣椒和香茅（或撒入香茅粉），至椰浆和咖喱酱出现分层（分层就是能看到油花漂在椰浆上）。
再倒入少许椰浆并滴入鱼露调味，撒少许糖，少许小茴香，拌匀，放入茄子块，撒上罗勒。（我没有新鲜罗勒叶就用了干罗勒，其实新鲜泰式罗勒是最好滴）
继续炖煮至茄子软烂，撒上香菜，关火，装盘，淋上少许椰浆，就可以上桌辣！
小贴士
全程小火炖煮，小心翻动，因为鱼肉很容易熟又很容易烂，所以如果用力过猛最后就变成我肉呢！我肉呢！_(:3」∠)_
节目里用的棕榈糖，我家没有就用的普通黄砂糖，放糖一个是提味儿一个是为了综合鱼露的咸味儿。不放后悔。
不喜欢香菜的可以不放，但是放香菜又解腻又提味儿啊，你萌看我真诚的眼神！
原菜谱里提到了箭橙叶和青柠叶，我直接用香茅粉代替了，因为香茅就是柠檬草啊，同样可以散发粗清新的柠檬清香么么哒！
节目里用的是紫皮圆茄子，我这没有就用的手指茄。用啥茄子不重要，块切得跟鲶鱼块差不多就行，别太大，到时候鲶鱼都烂了茄子还没熟就哭瞎了。
如果汤汁不够就加少量水。
请务必多焖点饭。这点肥肠重要。
基本上这就是个泰式红咖喱版的茄子炖鲶鱼233