还挺喜欢啃🐔爪的……
凉鸡爪嘛,啃过卤的、四川泡椒的、泰式的、抖音版的……
弄了个除了卤的以外,另一种自己喜欢的
♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️
用料
♥︎鸡爪预处理 | |
泰森冷冻鸡爪 | 1包 |
香叶 | 5片 |
姜片 | 多一点 |
大葱 | 适量 |
鼎丰料酒 | |
凉白开 | 适量 |
冰块 | 适量 |
♥︎凉拌佐料 | |
千禾380天生抽 | 适量(和蒸鱼豉油1:1) |
李锦记蒸鱼豉油 | 适量(和生抽1:1) |
千禾6年窖醋 | 适量(窖醋1:白醋3) |
千禾糯米白醋 | 适量(窖醋1:白醋3) |
井盐 | 适量 |
太古细砂糖 | 适量 |
李锦记港标旧庄蚝油 | 适量 |
幺麻子藤椒油 | 适量 |
李锦记芝麻香油 | 适量 |
缅甸塔希提无籽青柠 | 适量(青的黄的随意) |
生姜丝 | 适量 |
红色尖椒 | 适量 |
蒜沫 | 适量 |
香菜 | 适量 |
洋葱 | 适量 |
百香果 | 适量 |
葱花 | 适量 |
无敌酸爽麻辣的凉拌鸡爪的做法
鸡爪冷藏或者室温解冻好;
洗干净;
去掉指甲,然后一分为二劈开;
准备一锅冷水,水里放香叶、姜片、大葱、料酒,让把鸡爪放进去,开中小火加热煮至沸腾后再煮8分钟,捞一下看看鸡爪熟啦没,熟了就关火;
准备一个大料理盆,里面放尽可能多的饮用级冰水(冰块+水),量要足够快速冷却鸡爪;
把鸡爪捞出来放在冰水里彻底降温,然后捞出滤干水分;鸡爪里加入所有调料,一边加一边尝,不断调整味道直到满意……
辣椒可多放点,因为制作的时候尝起来很辣,但是它腌渍好了以后辣味就会消散好多的;
这是用一样的方法凉拌的鸡腿肉😃
小贴士
❶腌渍过程中,多去上下把它翻动一下,才能均匀入味;
❷多年来我一直偏爱一年四季都有(2-6月盛产)的缅甸塔希提无籽青柠,当然也可以用别的自己喜欢的品种,不过最好选择无籽的,要不然后期会发苦;