炒茄子最怕费油，今天就来一道特别省油的鱼香茄子
用料
| 茄子 | 500克 |
| 五花肉 | 2片 |
| 姜 | 2片 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 剁椒 | 1勺 |
| 盐 | 少许（口味偏淡的可以不放） |
| 白糖 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 香醋 | 适量 |
| 白醋 | 少量 |
| 干淀粉 | 适量 |
| 食用油 | 少量 |
鱼香茄子（特别省油版）的做法
茄子洗干净控水备用。
![鱼香茄子（特别省油版）的做法步骤图 第2张]( "鱼香茄子（特别省油版）的做法步骤图 第2张")
茄子切滚刀，放入少许白醋和干淀粉搅拌均匀。
![鱼香茄子（特别省油版）的做法步骤图 第3张]( "鱼香茄子（特别省油版）的做法步骤图 第3张")
放入锅中蒸15分钟。
![鱼香茄子（特别省油版）的做法步骤图 第4张]( "鱼香茄子（特别省油版）的做法步骤图 第4张")
姜蒜切末，豆瓣酱和剁椒准备好。
![鱼香茄子（特别省油版）的做法步骤图 第5张]( "鱼香茄子（特别省油版）的做法步骤图 第5张")
五花肉剁成末。
![鱼香茄子（特别省油版）的做法步骤图 第6张]( "鱼香茄子（特别省油版）的做法步骤图 第6张")
找一个小碗调鱼香汁。加入盐、白糖、鸡精、生抽、老抽、香醋、干淀粉和适量清水，搅拌均匀。
![鱼香茄子（特别省油版）的做法步骤图 第7张]( "鱼香茄子（特别省油版）的做法步骤图 第7张")
锅中倒入少许食用油烧热，倒入肉末，煸炒出油。
![鱼香茄子（特别省油版）的做法步骤图 第8张]( "鱼香茄子（特别省油版）的做法步骤图 第8张")
放入姜蒜末，豆瓣酱和剁椒，炒出香味和红油。
![鱼香茄子（特别省油版）的做法步骤图 第9张]( "鱼香茄子（特别省油版）的做法步骤图 第9张")
倒入调好的鱼香汁，炒至汁水变得粘稠。
![鱼香茄子（特别省油版）的做法步骤图 第10张]( "鱼香茄子（特别省油版）的做法步骤图 第10张")
倒入蒸好的茄子，翻炒2分钟。
![鱼香茄子（特别省油版）的做法步骤图 第11张]( "鱼香茄子（特别省油版）的做法步骤图 第11张")
出锅装盘，超级下饭的鱼香茄子就做好了。
![鱼香茄子（特别省油版）的做法步骤图 第12张]( "鱼香茄子（特别省油版）的做法步骤图 第12张")
小贴士
1、加入白醋和干淀粉是为了防止茄子蒸的时候变黑。
2、鱼香汁各种调料没有固定比例，可以根据个人口味适当调整。