用料
| 瘦肉 | 250克 |
| 黑木耳 | 50克 |
| 胡萝卜 | 50克 |
| 青椒/尖椒/柿子椒 | 40克 |
| 葱姜蒜末 | 适量 |
| 豆瓣酱 | 20克（一勺） |
| 腌肉用： | |
| 盐 | 1克 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 料酒 | 15克（调汁也用） |
| 淀粉 | 10克（调汁也用） |
| 调汁用 | |
| 白糖 | 20克 |
| 香醋 | 20克 |
| 料酒 | 15克（腌肉也用） |
| 盐 | 1克（腌肉也用） |
| 生抽 | 15克 |
| 清水 | 20克 |
| 水淀粉 | 10克（腌肉也用） |
家庭鱼香肉丝（自用）的做法
瘦肉切丝并腌制10分钟：盐、胡椒粉、料酒、蛋清/小苏打、淀粉
胡萝卜、青椒、木耳：切丝
葱姜蒜：切末调芡汁：白糖、香醋、料酒、少量盐、生抽、少量清水、水淀粉
坐锅倒油炒肉，炒散至变白，铲出盘中待用
倒少许油，炒胡萝卜（扒至左侧），锅右侧炒香豆瓣酱至出红油
放入葱姜蒜末和剩余全部配料，至炒熟
放入肉丝翻炒
倒入芡汁炒匀