班兰和椰子的经典搭配。在没有椰浆的情况下,用椰子粉+椰蓉,香气也很浓。
用料
三花淡奶 | 160克 |
蛋白 | 280克(约7个) |
蛋黄 | 80克(约4个) |
椰子粉 | 15克 |
低筋面粉 | 120克 |
椰蓉 | 30克 |
砂糖 | 90克 |
油 | 30克 |
班兰香精 | 1毫升 |
班兰椰蓉Q润戚风的做法
分离蛋白,装入无水无油的干净容器里备用
4个蛋黄+淡奶+油+班兰香精,用手动打蛋器打散搅拌均匀,筛入低粉轻轻搅拌均匀,再加入椰蓉拌匀
蛋白+白砂糖,用电动打蛋器打至湿性发泡,打蛋头上的蛋白呈弯钩状
三分之一打发好的蛋白和蛋黄糊一起轻拌均匀,再倒入剩下的蛋白中,拌匀
烤箱预热170度,拌匀的面糊倒入中空戚风模具中,送炉烤制约50分钟,注意表面上色后加盖锡纸
烤好的戚风立刻取出,扣在长颈瓶上,待冷却后脱模
小贴士
1、此分量适合20cm的中空戚风模
2、一般这个分量的戚风油量可能要加到60-70克,因为我的液体是淡奶含有一定的油脂,所以我就减油了【于是脱模有点惨烈。。。
3、如果有椰浆的话强烈推荐用椰浆代替全部的三花淡奶,椰子粉可不加,但是椰蓉的加入为口感加分不少
4、可适当加10克粉,我觉得我盆子里的蛋糕摇摇欲坠太软了。。。