茄子很有营养,但它有个缺点:喜油!这让讲究“少吃油更健康”一族有点望而却步。
今天这个清蒸法,既避免了茄子的缺点,又不失美味,效果真的不错哟。
用料
长圆茄子 | 一个 |
猪肉 | 适量(这是一个人的量) |
姜葱 | |
花椒粒 | |
料酒 | |
盐 | |
麻油 | |
白糖 | |
蛋液 | 适量 |
豆瓣酱 | |
生抽 | |
蚝油 | |
水淀粉 | |
五香粉 |
浇汁茄子卷的做法
姜切末,加花椒粒和水泡半小时,制成姜椒水
肉剁成馅,加姜椒水、五香粉、白糖、麻油、料酒、盐、蛋液按一个方向搅拌成馅料
茄子切成薄片(一个硬币厚左右),加少许盐腌10分钟,挤出水份后,一面沾上薄薄的面粉,抹上肉馅,卷成卷,一边口上抹点面粉或蛋液封口,排入碟子中
蒸锅加水烧开,将卷好的茄子卷放入屉中,大火蒸15分钟左右,取出
起净锅,入少许油,加入葱姜蒜末煸香,放入红杭椒炒匀,将蒸出的茄子水份倒入锅中,加生抽、蚝油、胡椒粉、盐(要少放,肉馅中已有盐)、白糖调匀,淋水淀粉勾成薄芡,淋在茄子卷上即可