疫情期间，看到武汉的医护人员吃的猪蹄，突然间就想吃了，今天就做下，向医护人员致敬，加油！
用料
| 猪蹄 | 2只 |
| 春笋 | 3根 |
| 鹌鹑蛋 | 12个 |
| 鸡蛋干 | 一个 |
| 大葱 | 一根 |
| 生姜 | 一块 |
| 豆瓣酱 | 10克 |
| 重庆老火锅底料 | 50克 |
| 大蒜 | 4瓣 |
| 冰糖 | 10克 |
| 料酒 | 适量 |
| 老抽生抽胡椒粉 | 适量 |
| 干辣椒 红花椒 | 适量 |
| 八角桂皮草果香叶陈皮（可加可不加） | 适量 |
| 食盐 红油 花椒油 | 适量 |
春笋🐷蹄的做法
猪蹄斩块，春笋剥皮切滚刀块，大葱生姜切大块，大蒜切片备用
![春笋🐷蹄的做法步骤图，春笋🐷蹄怎么做好吃 第2张]( "春笋🐷蹄的做法步骤图，春笋🐷蹄怎么做好吃 第2张")
用流动的清水将斩好的猪蹄清洗干净，冷水下锅，下大葱叶两片生姜，适量料酒，焯去血沫，捞出温水清洗干净备用
![春笋🐷蹄的做法步骤图，春笋🐷蹄怎么做好吃 第3张]( "春笋🐷蹄的做法步骤图，春笋🐷蹄怎么做好吃 第3张")
热锅热油，下猪蹄炒干水分，下料酒胡椒粉去腥，大葱段生姜片，花椒辣椒香料炒香盛出，倒入高压锅中，不用洗锅，加一点油，下蒜片，豆瓣酱炒出红油，下火锅底料，小火炒化，加热水下冰糖，大火5分钟，熬出红油香味，用密漏捞出残渣，将汤汁倒入高压锅，下鹌鹑蛋春笋块，大火上汽后转中小火40分钟，关火盛出淋入辣椒油花椒油即可
小贴士
鹌鹑蛋可以先用油煎下，豆瓣酱和火锅底料都有盐，口味重的厨友可适当加点生抽，颜色不够可适当加老抽提色，有糖色更好，另关火后可焖10分钟左右