家常「山姆的厨房」摩洛哥炖牛肉做法，「山姆的厨房」摩洛哥炖牛肉食谱与做法

一个小菜鸟偶然混进下厨房一月大趴，见识众大神后决定奋发图强，埋头默默苦练。这不，第一份菜谱就这样粗来啦。
      大趴伴手礼中有一份来自山姆店的牛排，想着黑椒牛排、土豆炖牛肉、番茄牛肉锅、红酒煨牛腩都是经久不厌的吃法，来点小创新。倘若哪天吃腻了上述口味，试试这道清新的 略带酸甜口的摩洛哥炖牛肉（Moroccan Beef Stew）也是不错的选择。
      在摩洛哥，传统的炖牛肉采用的是陶制的塔吉锅烹制，保持食物中最原始的精华。对干果和甜果的应用则是这一非洲国度的另一特色。爱尝鲜的你赶紧动手来试试这道菜。
      主方源自@anxiaopo，稍作改动，力求简洁易上手。
      PS：一个偏中式大厨式的菜谱：不要问少许是多少，感受一下就好了。每个人都有自己的绝对平衡去摸索，这才是下厨房的乐趣。柠檬的酸与果干的甜相交融，苹果与肉桂相搭配。每一层味蕾都有该有的滋味。
     冬日晚上煮这道菜，整个房间都弥漫着温暖甜润的气息。

用料  

【山姆的厨房】摩洛哥炖牛肉的做法  

1. 准备好所有材料

2. 将蒜和切块的牛肉、番茄在锅中大火翻炒一两分钟，滴入少许料酒

3. 将所有材料加入高压锅中半小时，或者普通锅煮1.5h（也可以采用电焖锅按煲汤键 焖3个小时）。出锅后撒点葱花

小贴士

1⃣️ 不爱吃甜口的可以少放点干果，甚至加入点辣椒粉，但注意别太多，破坏了柠檬 地瓜的酸甜层次感。
2⃣️ 地瓜块别切太小，否则煮制时间太长易遁于无形。个人喜欢吃存在感强一点的地瓜和豆子，也可以稍微晚半小时再放入锅中。
3⃣️ 用高压锅或电焖锅的最后可转入炒锅中大火收汁
4⃣️ 孜然粉比较够味 盐可少放。
5  没有鹰嘴豆也可以用黄豆或豌豆替代。