家常坚果太妃糖(妥当解决出油)做法，坚果太妃糖(妥当解决出油)食谱与做法

前年试做了一次，因为出油太厉害，果断放弃了。
做了几年的牛轧糖和雪花酥，有点烦了
今年就虐太妃糖，只因为实在太好吃了，今年做了无数次，总结一下经验，记录下来，省的明年又忘了*^_^*

用料  

坚果太妃糖(妥当解决出油)的做法  

1. 所有材料全部倒进不沾锅，中小火熬至开始冒泡，马上调小火继续熬制，此时千万别走开，用刮刀不断搅拌，
   这个时候容易扑锅
   就是冒出锅外，让你收拾到抓狂
   等糖酱沉下去、稳定之后，可适当走开一小会，坐下休息一下
   但是不能太久，继续不断搅拌
   (这时觉得自己有点啰嗦）
   

2. 熬到浓稠一点，130度左右吧
   可以关火，稍微冷却一点点，就会看到上面好多油
   如图，用小勺把油按着捞出来，尽量把油控干净
   

3. 如果觉得还有油，把在烤箱里保温的坚果倒进来搅拌均匀，此时糖更硬一些，如图
   把糖放一边，斜着放，油又流出来了，可以用刮刀按着糖，拿起锅倒出来油

4. 这倒出来的油不浪费，冻起来就是黄油😊
   可以做牛轧糖，雪花酥
   我称了一下，这里有近90克油

5. 模具里铺上油纸

6. 把糖倒进来压平，上面的少许油用厨房纸擦掉

7. 放到手温时就必须切，凉透了很难切，也容易碎
   因为这是硬糖
   就是整形好过5分钟就拿出来
   连同油纸放在砧板上
   大概再3-5分钟糖已经硬了，但还是热的就可以切了

8. 冷了就是硬糖，脆的那种
   如果要软一点118-120度就行

小贴士

要清楚自己的温度计的准确度
我有3支温度计，放同样一锅糖，就分别3种度数。
所以我更喜欢看状态
要不就认定一支温度计的度数
还有，做太妃糖到最后因为糖桨变浓稠，有时也会导致温度计不准确
所以到了刮刀搅拌着稍微有阻力的时候，也差不多好了