带皮花生、去皮花生做过好几次,一些小心得写在了步骤 和小贴士中。
用料
生花生米 | 500克 |
清水 | 适量 |
用具 | |
厨房纸 | 擦干花生米的水分 |
烤箱 | |
烤盘 | |
漏勺或者蔬菜甩干器或者沥水篮 |
无糖无油花生米(烤箱版)+去皮法的做法
清洗、浸泡。
花生米清洗干净,用水浸泡20分钟左右。擦干水分。
用厨房纸尽量擦干花生米的水分,时间充裕的话也可以放在太阳底下晒下,可以减少烘烤时间。平铺在烤盘中。
花生米平铺在烤盘中(不要摞起来),有助于均匀受热。
我1斤花生米正好铺满一层烤盘。烘烤。
烤箱上下火提前预热至150℃,将花生米平铺在烤盘中,中层或者中上层,15-20分钟(灵活变动)。
期间把烤盘拿出翻动几次,使花生米均匀受热 。记得带隔热手套,否则易烫伤。Q1:如何判断花生米烤熟?
我的经验:花生米的颜色由白变黄,花生有一点爆开,捏起来不软趴趴(没有什么水分),尝起来没有生味。Q2:花生如何去皮?
烤熟并放凉的花生仁是很容易去皮的。可以抓起一把花生,用手来回揉搓,皮就可以脱落了。
Tip:
必须放凉,否则皮很难剥的。Q3:如何让花生皮和花生仁分离呢?
准备一个沥水篮,缝隙必须小于半颗花生的大小,然后把皮和花生仁一起倒进去,轻甩就可以把皮去除了,比较大片的可以用手捡出来。保温。
把脱皮的花生仁再次送入烤箱,上下火70度保温,时间设置为20分钟,机械烤箱设置为常通状态就可以。
小贴士
1、网上可以买到去皮花生米,注意品质。
我之前买过一次,感觉不是太好。颗粒比我们这菜场卖的要大,花生米中间居然发芽了。而且不易烤熟。
2、花生为什么要去皮?
我做糖、雪花酥类时候会用到去皮花生米。要因为去皮花生米可以跟糖结合,没有那么容易掉出来。如果带皮的花生米,和糖混合之后很容易掉出来,而皮粘在糖上面,影响口感。
3、为什么坚果要保温?
是为了等会跟糖混合的时候不会让糖快速降温,加速糖的凝固而无法混合坚果。热的坚果可以让糖包裹住它,否则没有混进去的坚果做的糖成型后,切块时很容易脱落。那坚果在保温期间,要把糖做出来,整个过程要一气呵成