为你而做【第三弹】
最近应很多厨友的要求
为大家做想做而又不会做的菜谱
但今天的菜不是为了分享配方来的
工作室的潮哥最爱韭菜馅的饺子
頭露虽不爱韭菜,
但不影响我把它做得美味
院子里有一小块地种了一些韭菜
拔一点过来包饺子
用料
五花肉 | 250g |
盐 | 2g |
鸡精 | 2g |
料酒 | 10g |
酱油 | 10g |
韭菜 | 100g |
麻油 | 3g |
馅料-韭菜猪肉馅的制作的做法
2. 搅拌:入厨师机中,先加盐,开6档快速打上劲,直至肉起粘性。
3. 调味:分次加入鸡精、料酒、酱油、耗油,每加一次都要搅打均匀并且吸收。
4. 加韭。韭菜切成玉米粒大小加入,慢速搅拌均匀。因为蔬菜里含有水分,别搅拌太久,容易出水影响口感。
5. 加麻油:最后加入麻油搅拌均匀。因为麻油很香,在最后加入只为了增加馅料的香味。
6. 准备面皮:偷懒一下,直接买了菜市场的饺子皮。自己擀的话太费时间。机械制作的面皮偏硬,放一条干净湿毛巾,将面皮放上去,可以增加湿度方便包捏。
7.包馅成型:包入约15g的馅料,捏出柳叶纹或者月牙纹。
8.蒸制:提早把蒸箱打开100°,先空蒸2分钟待水加热。再把饺子放入,蒸制13分钟即可。这款蒸烤箱加热饺子与蒸笼时间基本一致。
9. 食用:蘸醋一同食用。
10. 储存:吃不完的没蒸的饺子直接放入打包盒,再放入冷冻储存。
使用工具:佳麦厨师机
小贴士
注意事项 Precautions
1.馅料调好后可以尝一尝味道,不够可以适当调整。
2.饺子要包捏整齐。不能漏馅。
3.买的饺子皮偏硬,包捏时一定要用力,以防散开。
4.没有厨师机可用手搅拌馅料,会比较吃力,但效果没机器好。
5.如用蒸锅蒸制,水烧开后上锅蒸,时间一样。
6.饺子的捏着请参考頭露的下厨房课程(月牙饺子的捏制)