脆皮烧猪
脆脆的猪皮和配上嫩嫩的肉肉
完美per沸
用料
五花肉(肥瘦相间) | 500g |
海盐 | 少许 |
生姜 | 可选 |
五香粉 | 可选 |
【原食主义】<脆皮烧肉>by_<海静Vivian>的做法
肉选择一块肥瘦相间的,太肥太瘦都不太好,撒上海盐和生姜腌制24小时(当然放冰箱喔)
tips:在腌制之前我用断筋器给猪肉做了个马杀鸡,为了在腌制中更好入味,你也可以用竹签铁签都行24小时过后,去掉姜丝,用锡纸包住只露出猪皮部分
放入烤箱,上下火,上火180度 下火200烤30mins(每家烤箱不一样你只能自己实践了,上火小是因为猪皮比瘦肉部分要容易熟,一样火掌握不好会焦)随时观察…
随时观察,差不多猪皮开始气泡就把锡纸打开(你觉得猪皮够脆了)现在只用下火200度烤肉的部分(因为它还没透心熟)差不多20mins就好自己掌握
时间到出炉……香喷喷,切片即食
切片开始吃,这里我自己调了一个酱汁,我用了苹果醋+黑糖蜜来解腻,你也可以自己开发一款喜欢的酱汁喔……
小贴士
tips:
1、记得如果要入味的话,一定要给肉做马杀鸡;
2、也可以什么香料都不放,就用海盐,烤箱的温度可以去腥,根据自己的口感来调配;
3、随时观察猪皮在烤箱里的变化,气泡就差不多了,太久会焦,一点点焦可以用小刀刮掉就好;
4、烤之前一定不要煮,很多人炒肉煮肉都会过水,这样就会破坏肉肉里的营养,比如维生素B组