炸鸡+啤酒 炸鸡+可乐
似乎高热量+高热量的组合总是个一段时间就让人思念,看到深夜朋友圈的这一搭配,嘴角就会流下晶莹的泪水~~
下面的腌料和炸鸡粉刚好够2个大鸡腿的用量,如果减少或者增多可以按比例增减。
用料
大鸡腿 | 2个(约660g*2) |
鸡腿腌料 | |
盐 | 4g |
白糖 | 4g |
红甜椒粉 | 10g |
烟熏辣椒粉 | 0.7g |
生姜粉 | 1.6g |
黑胡椒粉 | 1.6g |
炸鸡粉 | |
面粉 | 100g |
玉米淀粉 | 25g |
盐 | 3g |
小苏打 | 3g |
生姜粉 | 1.5g |
黑胡椒碎 | 2g |
白胡椒粉 | 2g |
脆皮豪气大鸡腿 <302小厨房>的做法
前一天的腌渍原料
鸡腿上用剪刀戳一些深孔,之后加入腌料粉混合均匀,之后按摩3min方便松弛入味
扎孔那步忘拍了,在这里凑和拍一下
放入保鲜袋后放入冰箱中冷藏腌制至少1天
炸鸡粉
把所有炸鸡粉的调料混合均匀
把腌好的鸡腿在粉上裹一下,用手轻按
正反面都要有
抖去多余的粉,像这样
然后把鸡腿在清水中快速过一下水(放下去立刻拿出,不要晃动)
稍微滴一下水后再放入粉盆中,第二次裹粉
把粉向鸡腿上撩,然后抖掉多余的粉(到这一步就可以炸了,但是我比较喜欢厚壳的,所以又再一次的蘸水裹粉)
第二次蘸水
第二次裹粉后效果
锅中放入较多的油(家里实在没有油了,所以少了一些,大家最好用量足够使鸡腿浮起来的油,会更完美)
插入筷子开始冒较多小泡的时候就可以吧鸡腿放入了,先是鸡皮朝下放入,然后大概每2min翻面一次
保持中火慢慢炸,之后泡泡就会越来越少,但由于鸡腿比较厚,所以大鸡腿需要炸大概15min-18min才能完全熟透
由于有面壳的保护,炸得时间久里面照样是会很多汁的,像这样金黄就可以了(15min~18min哦)
不用复炸,取出后稍微沥油就可以享用了,小心烫哦!
小贴士
1,鸡腿的腌制用料以及炸粉各位可以按照实际情况增减香料,但是像面粉、淀粉、小苏打的比例尽量按照食谱中的配方;
2,鸡腿用剪刀或者竹签戳一些洞方便入味;
3,保持中火慢慢炸,火力不要太猛,不然外面都糊了里面还没熟就不好了。
4,每家的煤气火力不太一样,需要自己掌握进行变通哦。