开了一盒淡奶油,吃不了好忧桑,决定做个奶油泡芙消灭它。泡芙的皮可以保存,可以现吃现加奶油~消灭奶油比较快,也不费功夫,嘿嘿。之前木有做过泡芙,也看了很多方子,其实方子只是一个模糊的标准,大家要根据自己的实际操作进行调解,因为是第一次写菜谱,一些照片没有拍全……
用料
水 | 150克 |
黄油 | 75可 |
盐 | 0.5克 |
糖 | 2~3克 |
低粉 | 110克(我的低粉比较吸水,稍干的可以100克) |
鸡蛋 | 3个 |
奶油用料 | |
糖 | 30克 |
淡奶油 | 150克 |
奶油泡芙(一次成功哦)的做法
将水、黄油、盐、糖混合,放在灶台上小火加热,直到水烧开
将面粉烫熟。将低粉过筛,慢慢的加入水中,并不断搅拌,当锅底有一层薄膜出现的时候说明面粉熟了。面粉糊是固体状态,若是半液体或者感觉比较稀,可以多加热一会,将水分蒸发一部分,加热过程中不要忘了搅拌(小心烫手)
将鸡蛋打散,面粉糊不烫手后,将鸡蛋液分次!加入。第一次可以加1/3蛋液,不断搅拌,往后可以少量多次的加入,直至面糊顺滑。(鸡蛋液酌情加,若是不够可以在打一个鸡蛋,若是面糊顺滑时蛋液有剩余也不要紧,我的鸡蛋比较小,三个都加正好)面糊搅拌到提起筷子有长拖尾时就搅好了,一定是长拖尾,4厘米左右就可以。
装入裱花袋,挤出就可。泡芙间隔距离稍微大一些,将泡芙上面的尖尖按扁(按扁时手上可以沾点水按)
烤箱预热五分钟,210度中层,上下火15分钟左右,泡芙膨大后180度火,20分钟,表面黄色偏褐时取出晾凉即可(烤10分钟后随时看一下,膨起稍微灼色后再调180度火)
泡芙晾凉后挤入奶油~
小贴士
烤制过程中,一定要等泡芙全部膨起后在转火。泡芙从下到上都膨大才可以,底部先膨顶部后膨。转火后可以多烤一会,烤不到位取出时会塌陷。烤制过程中不可以开箱门哦~