这菜中餐馆敢卖我20刀,不知道中国学生都是心灵手巧嘴又馋的嘛……这菜从蹲下来开冰箱门到洗完锅摊在床上一共不到40分钟,而且,不用重油处理茄子,是提前烤好的,但是没有烤箱的小伙伴...用蒸的也可以嘛!
用料
长茄子 | 随意 |
郫县豆瓣 | 少许 |
醋 | 3 |
糖 | 2,看个人口味 |
生抽或酿造酱油 | 2 |
料酒 | 1 |
葱蒜末 | 蒜末多切点 |
水淀粉 | 不到1勺,但是也比一般的菜多一些 |
烤箱版少油的鱼香茄子的做法
把茄子放锡纸垫着的托盘,入烤箱,190摄氏度,20分钟。细茄子这样就够了,如果体积比较大,打开烤箱拿出来捏捏,没软再继续烤。要里面全部熟透,外皮发暗黑色。
烤茄子的时候来调碗汁,按照上述的料的比例,料酒1,生抽或酿造酱油2,醋3,糖酌量,但不要低于料酒的量,水淀粉1,比其他菜多一些水淀粉,最后加水调开。不要在碗汁里放盐,之后会放豆瓣酱会有咸味,快做好的时候可以尝尝味道,那时候不够咸再放盐。
茄子切成条。之后热锅放油,油量正常炒菜量即可,中等热度时候下一半的蒜末,炒香后放适量郫县豆瓣,中火炒香,一人份的话,一小勺豆瓣就够了……但是看大家能不能吃辣,根据个人口味适量添加。下茄子条。因为是熟的,不怎么吃油。稍微炒炒,下碗汁,把汁收匀,下另一半蒜末,葱花也撒上,起锅。
小贴士
烤完之后的茄子皮比较好咬,油也很少,但绝对不糊...八刀一小小瓶的油我才舍不得炸茄子...