『桂圆红茶贝果』的做法步骤,『桂圆红茶贝果』怎么做最好吃

养血安神 益智宁心 延缓衰老
最关键的 它好吃啊

此配方可做13个左右

配方分类直达 按需自取:
日式面包:

碱水、贝果、硬欧:

软欧:

直接法吐司:

烫种法吐司:

老面法吐司:

中种法吐司:

波兰种法吐司:

用料  

『桂圆红茶贝果』的做法  

1. 桂圆干用白朗姆酒泡一晚上 中途翻一翻
   具体量自己掌握哈

2. 红茶2-3包

3. 加750克水煮开 煮完放凉差不多450克的样子

4. 泡好的桂圆干沥一下酒 用厨房纸吸干
   切碎备用

5. 除酵母和黄油、桂圆干外所有材料混合均匀

6. 我是把茶叶一起加进去的 不喜欢的可以不加
   揉至出筋

7. 加入酵母和黄油

8. 揉至扩展阶段
   加入切碎的桂圆干 低速搅拌均匀
   果干切碎是为了方便后期整形
   谁做谁知道

9. 拿出来 松弛两分钟

10. 分割成100-120克
    具体克重视果干量而定 均分12-13等份即可

11. 滚圆 盖上保鲜膜松弛十分钟

12. 取出一个 盘成椭圆形

13. 如图上下擀开

14. 往四个对角擀

15. 大致擀成长方形

16. 翻面 底部朝上 再擀成均匀的长方形

17. 卷起

18. 底部接缝处捏紧

19. 全部卷好后 盖上保鲜膜松弛5-10分钟
    一般卷好了最后一个 第一个也已经松弛到位了
    可以直接整形

20. 如图将一端擀开

21. 注意:边缘有果干的话 抠出来放到中间去
    不然会影响捏合

22. 将另一端包起来

23. 酱紫

24. 全部包好 捏死

25. 稍微往里收一收 整理下外观
    这种中间洞偏大一点的是25厘米长度

26. 如果喜欢肚脐眼贝果 就搓到22厘米的样子

27. 这样出来会是肚脐眼

28. 全部整形完 底部放一张油纸 放入烤盘进行发酵
    可以喷一点水雾 只喷一次

29. 看看两种长度的贝果对比哈 左边是肚脐眼
    室温30° 大概发30分钟

30. 发好了之后 烤箱先开始预热
    上火230下火220
    然后准备煮贝果

31. 糖水加热到80-90° 底部冒泡即可 调到最小火 holding
    

32. 连带油纸一同放入 底部朝上
    （艾玛放多了一个 挤死弟弟们了）

33. 油纸沾水即可轻松取下 煮30-50秒

34. 然后翻面 再煮30-50秒
    越久皮越厚

35. 捞出 控水 摆盘

36. 立马送入预热好的烤箱

37. 一盘8个 烤制18分钟

38. 盖锡纸与否取决于你自己想要的烤色

39. 出炉duer~

40. 肚脐眼小弟娃~

41. 公号 来聊天

42. 唠嗑捡趴活群

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、发酵建议28°左右，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。
5、务必提前预热烤箱，面团泡完要及时入炉，避免表面产生气泡。
6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞