这个做法是根据丹麦的传统菜flæskesteg演化来的,在传统的做法上稍做了一部分口味和用料的调整。
这个菜在丹麦通常是圣诞时候食用的,配以用水果做的酸甜味道的酱汁(也有用烧肉汁)和Prepared rødkål一同食用。
用料
带皮猪肩头肉 | 600g |
洋葱 | 2个 |
蒜 | 4瓣 |
海盐 | 2-3茶匙 |
胡椒 | 1-2茶匙 |
月桂叶 | 5-9片不等 |
红酒醋 |
烤脆皮猪肉的做法
用刀在肉皮上切大概深度为半公分的纹
将洋葱和蒜放到烤盘底下
在肉皮上撒大量的粗盐,盐粒布满肉皮和上面切的纹理内再将月桂叶查到纹中,再撒上胡椒进去
烤箱预热200°C,烤1个半小时知道表皮脆
如果肉熟之后肉皮还是软的,可以升高温度到250°C再烤10分钟左右,但是要注意千万别烤糊
酱汁:红酒醋+洋葱,蒜末按3:1的比例调匀
小贴士
在猪肉的选择上尽量避免五花这类肥肉较多的肉,带皮,少量肥肉的肩头肉为最佳。
盐一定要多放,而且要抹匀,因为最终成品的皮是否脆完全取决于那里有没有被足够的盐覆盖到。