不知道有多少朋友是和我一样的烤箱(美的PT2531)。25L的小烤箱,在网上的很多很好的蛋糕,面包配方都不太适用。因为体积小,所以温度总是偏高,按照老师们的配方做,经常是烤糊或者没烤熟的结果。这个是我试过很多次的配方,温度和时间是我反复试出来的,分享给和我同样用美的25L烤箱的朋友们。
用料
牛奶 | 27克 |
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | 42克 |
玉米油 | 24克 |
低筋面粉 | 54克 |
盐 | 0.6克 |
柠檬汁 | 适量 |
玉米淀粉 | 6克 |
纸杯蛋糕(美的25L小烤箱版)的做法
先将牛奶和玉米油搅至乳化
再筛入低筋面粉,“Z字”手法快速搅散。
低筋面粉搅散后,加入分离好的鸡蛋黄,继续以同样手法搅拌均匀,直至无颗粒
蛋黄糊糊的状态大概就是这样,每个面粉
吸水情况不同,可以适当加减点牛奶。这
步完成我们就可以开始预热烤箱上下火120
度,十分钟。接着我们来打发蛋白,先滴入几滴柠檬
汁,再将盐加入,打蛋器开高速打发。打
至出现大的鱼眼泡,加入三分之一的糖;
继续打至气泡变小,再加入三分之一的
糖;接着把打蛋器的速度调至中速,打至
蛋白出现纹路,加入剩余白砂糖和淀粉,
低速打至白砂糖和淀粉混合均匀。蛋白出
现如图的大尾巴状态,有小弯钩即可。取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊糊里,采用翻拌的手法将它们拌匀。
再将拌匀的鸡蛋糊糊倒入到剩余的蛋白霜
里,依旧是翻拌均匀,这里您可以用刮刀
翻拌,我习惯用蛋抽更快些。(注意不要
用转圈方法搅拌,不然特别容易消泡,您
烤出来的可能就会是鸡蛋饼了)翻拌均匀后就可以装进纸杯,装至纸杯的
六分满即可,太满容易出现蘑菇云哦。
(用大汤勺或者裱花袋都可以)再将烤箱
调至90至120度中间的那一格,放入纸杯
烤25分钟。
我也不知道是多少度了,但是这个温度试过很多次看出来的纸杯的非常好25分钟后,再将烤箱调至120至150度中间
的那一格,烤15分钟。15分钟后我家的蛋
糕就基本上色了,如果您的蛋糕这个时候
上色还不满意的话,可以调至150度再烤3
至5分钟,这个时间里麻烦您不要走开,一
定要盯着烤箱,不然就容易上色太深。烤好后表上你喜欢的花,或者直接吃都可以。做早餐,下午茶都不错。
我经常做给我家宝宝吃所以糖量会减半。
小贴士
这个量大概是7到9和纸杯蛋糕,(看您家纸杯大小)这个纸杯数25L烤箱完全吼得住。若是加到五个鸡蛋,大概可以做12个纸杯蛋糕,25L烤箱也基本可以完成。
五个鸡蛋的配方:
玉米油 40g
牛奶 45g
鸡蛋 5个
低筋面粉 90g
白砂糖 70g
玉米淀粉 10 g
盐 1 g
柠檬汁或白醋 适量(2g)
字数有点多,有些啰嗦,如果还有不太懂的地方可以留言。祝大家都能做出美味的蛋糕。