家常牛奶吐司（美的25L烤箱版）做法，牛奶吐司（美的25L烤箱版）食谱与做法

不知道有多少朋友是和我一样的烤箱（美的PT2531）。25L的小烤箱，在网上的很多很好的蛋糕，面包配方都不太适用。因为体积小，所以温度总是偏高，按照老师们的配方做，经常是烤糊或者没烤熟的结果。这个是我试过很多次的配方（配方借鉴的“本宫待你不薄啊”的顶级牛奶面包），温度和时间是我反复试出来的，分享给和我同样用美的25L烤箱的朋友们。


由于家里没有厨师机，所以我一般做面包都是靠手揉，这个配方中也会告诉大家，我是怎么通过手揉做面包的。


干酵母：鲜酵母=1：3

用料  

牛奶吐司（美的25L烤箱版）的做法  

1. 液种：高筋粉75克，水75克，鲜酵母1克。将三者混合搅拌均匀，放入冰箱冷藏16小时后使用。
   
   烫种：高筋粉35克，100度水50克，0.4克盐，0.4克糖
              先将高粉、糖、盐混合，再倒入开水迅速搅拌成团。一定要是刚烧开的水，并且要烫熟透，均匀。做好放入冰箱冷藏过夜

2. 1.首先将除盐，黄油以外的所有材料一起倒入一个大碗里（记住一定要大碗或者打蛋盆）像视频中一样用刮刀将它们翻拌至无干粉，盖上保鲜膜放一旁让它自己玩半小时。
   
   气温高的地方或者家里开暖气的建议放进冰箱，武汉这两天温度在4度到10度，我没有放冰箱。
   （这里千万不要想着用手，因为有液种和烫种的加入面团是非常粘手的）

3. 半小时后面团就可以拉出比较粗糙的膜，接着放入食盐同样拌匀，后放入软化好的黄油拌一下后，这时可以戴上手套上手揉它了。这里也不难就是：抓面+拉它+揉团；再抓面+拉它+揉团，这样反复大概三分钟左右，让面团将黄油吸收。盖上保鲜膜发酵至1.5倍大（我用时是1小时）
   
   （这一步我忘记拍视频了下一次补上，要有不懂的可以提问留言）

4. 1.面团发酵好后，将揉面垫撒上一点干粉，将面团揉面排气。这个简单跟我一起来，先由右往左折叠三分之一，再由左往右折三分之一，按压平整。接着从上往下三分之一，从下往上再三分之一折叠按压平整…盖保鲜膜放一旁再让它等十分钟。
   
   
   2.十分钟后将面团分成三等份，先拍平大气泡，再用整团揉圆，松弛10分钟左右。

5. 松弛好的面条如图擀开。
   擀开前一定要散的粉或者抹点油防粘，擀开后从上至下卷起，约为1.5圈。继续松弛10分钟。（松弛好的标准是手轻按下去有浅坑）

6. 接着擀开约三十厘米长，后反面，同样由上往下卷起，大概是三圈。（这个我忘了照了，借“本宫待你不薄啊”的照片给大家一个参考）

7. 圈圈方向一致的放入吐司盒，最后一次发酵。
   
   我的烤箱没有发酵模式，我将吐司盒放进烤箱在其下方放一大碗40度左右的温水。发酵至九分，时间大概是两个半小时。

8. 发酵好后取出吐司盒，将烤箱上下火150度预热10分钟

9. 烤箱预热好后，将吐司盒放入烤箱下层，烤40至45分钟。记住最后5至10分钟，最好用锡纸盖起来，防止上面的烤糊了。

10. 烤好后取出吐司盒，在台子上摔两次，趁热取出

11. 有了烫种和液种加入，面包整体更有弹性和嚼劲，也减缓了面包老化。待面包冷却后，装入袋中，第二天依旧如此。

12. 早上配上自制果酱，一个鸡蛋，一杯奶再好不过了

小贴士

作为烘焙小白，有什么不足的欢迎大家补充。有疑问也可以问我