家常霸气烤羊排 <302小厨房>做法，霸气烤羊排 <302小厨房>食谱与做法

为什么要叫“霸气烤羊排”？ 因为是标题党嘛~~~嘿嘿，半扇的羊排不分割直接烤完直接上桌不也确实挺霸气的嘛。

烤羊排的方式有很多，（不腌制→直接烤），（长时间腌制→烤），（锡纸包覆烤），（直接敞开烤），（锡纸包覆烤→敞开烤）。每一种烤的方法都有它们各自的特点，适合不同人群的口味，所以大家选用适合自己的方子就好啦。这次分享的方子是，长时间腌渍后用锡纸包覆烤熟→揭开锡纸烤上色。这样的做法肉汁会多一些，表皮酥脆适合绝大多数人的口味。

这次在批发市场上买的半扇羊排大概4斤，100块钱左右，还是相当划算的。

*****我家的烤箱是嵌入式71L的，如果你家的烤箱稍微小一些【请务必看以下几点】，不然就容易烤糊或者烤成肉干哟~~

＊1，没有温度显示，只有大中小火力设置的烤箱，可以放一个外置的烤箱专用温度计，以便观察准确温度；

＊2，由于羊排是有弧度的，可以考虑稍微分切一下，防止烤的时候距离上层加热管过近导致烤糊；

＊3，第1步包锡纸烤的步骤由于锡纸会把所有汁水都留在包裹中，所以不太容易出现问题，但务必确认锡纸包的比较紧，建议在羊排和锡纸之间夹一层烘焙纸，效果会更好一些；

＊4，在第2步上色烤的时候可以采用降低温度，延长烤制时间的方法控制色泽，不要急于快速出颜色。

用料  

霸气烤羊排 <302小厨房>的做法  

1. 口水呀…………

2. 这羊排看起来就霸气吧

3. 全家福

4. 原料图（腌渍用料1）

5. 原料图（腌渍用料2）

6. 把苹果和洋葱放在食物料理机中打成泥（如果没有食物料理机，直接像剁馅一样尽量剁碎也是没问题的）

7. 然后把剩余香料加入，混合均匀即可
   
   （桂皮敲碎后放入就可以，肉蔻我磨的粉。1/8颗就可以）

8. 羊排清洗干净后擦干水分，涂抹一遍白酒

9. 把混合均匀的腌渍料均匀地涂抹在羊排的两个面，然后用保鲜膜紧紧包裹后放入冰箱中腌渍1-3天

10. 之后取出，用厨房纸尽量擦掉所有腌渍料（不用水洗，尽量擦掉就可以）
    
    图片上的还没擦掉腌渍料

11. 趁表面湿润，均匀撒上辣椒粉、孜然粒、海盐

12. 烤箱提前180度预热
    
    用锡纸将羊排牢牢包裹，放在烤盘上，中层，180度烤90min
    
    注意！烤箱底部最好放一个接油盘！！！！！并且在烤箱预热的时候就放进去，这是为第2步上色烤做准备

13. 时间到了之后取出去除锡纸，烤箱升温至220度

14. 在羊排表面撒上白芝麻，肉多的那一面朝上放在烧烤网上

15. 放入烤箱，上层，220度烤15min（注意观察，目的是烤上色，颜色呈现小麦色就可以取出，不要烤糊）

16. 特写一下

17. 之后取出翻面，撒上白芝麻，放回烤箱烤10min即可（肋骨侧肉比较薄，烤时间长就干了）

18. 取出，在温暖的地方放10min再分切就可以了

19. 切开后可以看到还是超级多汁的

20. 表面已上色，有焦香

21. 这一面的肉会稍微干一些，有嚼劲，另一侧就是多汁入味的感觉啦

小贴士

1，我家的烤箱是71L的，各位要根据自己家烤箱的尺寸来略微调整状态，尤其是在第二步烤上色的阶段最容易把表面烤焦或者烤成肉干；

2，小的烤箱要把羊排稍微分切一下，减少弧度；第2步上色烤的时候向下层移动一下，不要使肉贴到上层加热管或者过近；

3，羊排腌渍时间越久越入味，如果没那么多时间腌渍可以咸度稍微提高一些，或者后期切好后蘸干料吃；

4，羊排腌渍前一定要解冻；

5，羊排两面的厚度不一样，所以第二部上色烤的时间也不一样；

6，如果喜欢稍微干一些酥脆外皮的朋友，可以在第二步把烤箱温度下降一些，然后稍微延长烤制的时间，但必须要在上层。