做糕皮的豆子要多些,蒸比煮好。无油直接用蜂蜜白糖调味。我家都不嗜甜。按蜂蜜0.10,白糖0.05占比调味。
绿豆100,泡后212,煮熟254,炒后241;高压煮总计15分。(五分钟上汽压5分钟关火焖5分钟开盖)水1:1.2多了254水,难炒,水刚没过豆子时,大概是106g,所以下次试下1:1水煮好不好吵?不行的话还是蒸。
红豆绿豆蒸都是30分钟。如果用红豆做馅增加0.05甜度。
芸豆100,泡后192,蒸后188,炒后208。上汽后大火蒸40分钟。
如果无油,加糖和蜂蜜直接搅拌机拌匀,分份,压膜冷藏后享用~~
总共出了55g*8个
用料
带皮绿豆 | 100g |
芸豆 | 100g |
蜂蜜比例 | 0.10 |
白糖比例 | 0.05 |
无味植物油 | 0.20参考比例(我没用,口感会更绵润) |
水 | 详见简介 |
芸豆绿豆糕的做法
绿豆芸豆泡24小时,中间换水或者冷藏不然发酵味。也可以做带皮的。豆子泡好一般一撮皮就掉差不多了。
料理机搅拌
炒后还是粘,所以还是蒸的好
芸豆泥和绿豆泥状态
芸豆少了
但绿豆湿做馅比较好操作。
包团子手法
总重大概一个55g
成品