我和娃娃们都是豆腐控,买的又怕转基因,用的豆不好,就想着自己做来试试,买了个小模具试了几次,做出来的豆腐豆香味浓~好吃😋和买的口感完全不一样。
很多时候只有我们真正吃过纯的、好吃的东西,买的时候才会明白如何挑选。
自己做豆腐不难,就是有点费时间,所以总是忙忘了做,只要会做,那么想吃又有时间的时候就可以来做了。
用料
有机黄豆或者黑豆 | 150克 |
水 | 1400毫升 |
葡萄糖内酯 | 1小包 |
自制豆腐脑和豆腐的做法
1.提前一晚泡豆(150克的干豆),比如明天做今晚就泡上豆。
早晨起来先把泡好的豆水倒掉,然后再加点水来挑豆,一把一把的往破壁机里放豆,放的时候挑出没有泡开的豆(我发现有机的和自然农法的豆泡后里面总会有泡不开的,我小时候听大人们都叫它贼豆,哈哈)。2.挑好豆后,加入1400-1500毫升的水,直接生的破壁成生豆浆。
这个过程准备些做浇汁的菜(香菇、香菜、小葱、紫菜、水淀粉)
香菇可以换成杏鲍菇或者其它自己喜欢的菇,香菜和小葱根据自己喜欢来选择放,淀粉用家有的(藕粉、木薯粉、土豆淀粉、红薯淀粉都可)。3.熬浇汁
香菇切丝,香菜梗和叶分开,小葱切小段,先把香菇丝/小葱/香菜梗放入炒锅,中小火无油煸炒出香味,然后再加入盐、胡椒粉、少许有机酱油、松茸粉搅拌均匀,加入适量的开水,加盖炖大概5分钟,接着开始把紫菜放进去,搅拌均匀后再把水淀粉搅拌进去,这时浇汁是比较粘稠的状态,再次煮开就可以关火了。
关了火就把香菜叶放进去
想要更香点可以放点熟亚麻籽粉(放亚麻籽粉最健康)还可以放点花生碎或者芝麻酱。5.做豆腐脑
①过滤
先把破壁好的生豆浆过滤,记得一定要过滤两遍,我是先用漏勺过滤一次,然后再把漏勺里留下的渣倒入纱布里来挤干水分。
我的纱布相对漏勺细,漏勺过滤出来的我倒入锅里时再通过漏勺过滤一遍,纱布里过滤出来的就直接倒入锅里了。
不管怎样记得要过滤两遍
②煮
先中大火烧开,记得烧的过程要时不时搅拌下,要不容易糊锅。
烧开后转中小火,(刚煮开时可能会冒的比较高,别担心、不停搅拌几次就下去了)继续煮五分钟,中间也要时不时的搅拌,这样豆浆才会煮熟煮透。③豆浆将要煮好的时候去拿一包内酯和准备一个干净的盆里
盆里放入少量的水(大概30克)内酯倒进去搅拌,充分化开。④把煮好的豆浆倒进装化开的内酯盆里,记得倒进去后不要搅拌。
6.凝固
提前烧一锅水(不用烧开,五六十度就行),放上篦子,把盆放在篦子上,盖上盖,静等15分钟。
也可以放入烤箱,烤箱调到发酵功能保持40度,也是静等15分钟。豆腐脑制作完成了
撑上一碗,再舀上几勺浇汁,美味又健康的豆腐脑就可以享用了。
下一步,制作豆腐
把凝固好的豆腐脑倒进放了纱布的豆腐模具里,盖好纱布,加上模具盖,用自己觉得可行的方法给盖上压上重物品,压的时短就是嫩豆腐,时间长就是老豆腐。
根据自己喜欢来选择做哪种。上图是我压了一个多小时的老豆腐
重量382克,按照低脂的要求来,这块豆腐一个人吃要分开两天吃,一天吃一半。
豆腐脑和豆腐都做好了,那么过滤出来的豆渣可以如何吃?我的建议是:
1.做丸子加进去
2.做馒头和做饼代替一部分水和进面里面。
3.做蔬菜小饼(这个和丸子的区别就在于,一个是团圆蒸,一个是团圆按扁捞)。
4.可以和蒜苗碎一起炒了当菜吃,或者加点紫菜碎做成素肉松。
总之豆渣也是好食材,不能浪费,可以做成各种美味小吃。