蒸水蛋是最家常的一道美食~
但要蒸的好吃又美观
还是有一点小技巧在里面的呢!
要怎么判定一道蒸水蛋是否合格呢?
首先是嫩!嫩!嫩!
口感老了硬了那就失败了
~又嫩又滑像布丁一样入口即化就对了
再来就是内部组织光滑细腻,味道鲜美才是美味的关键
最后就是蒸蛋的外观一定不能像蜂窝煤一样!!!那就是失败中的失败!!
那么到底怎么才能蒸出最美味的蛋呢?一起来看看吧!蒸了这么多年,总算找到了最完美的比例,0失败!!
用料
鸡蛋 | 5个 |
瑶柱 | 适量 |
高汤 | 325ml |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量勺 |
蒸鱼豉油 | 适量勺 |
麻油 | 几滴 |
葱花 | 一点点 |
布丁般嫩滑的瑶柱蒸水蛋的做法
将鸡蛋去壳放入碗内备用(这是我们一家5个人吃的量,大家可以按需求自己增减量)
将蛋黄蛋清混合搅拌均匀
😜快马克‼️【重点来了】
蒸水蛋完美的比例到底是什么呢?
网上有很多很多的版本,例如1:1或1:1.5之类的…但其实这样还是不太好掌握。
萌妈蒸水蛋的秘诀就是:
1颗蛋:65ml-70ml高汤(水)
🤩60ml蒸出来比较Q弹,果冻口感
🤩65ml 滑嫩刚刚好,布丁口感
🤩70ml 可以吸进去入口即化的口感!
大家按照自己喜欢的口感选择水量唷
我这里用的是1颗蛋:65ml高汤的比例
5颗蛋要兑多少毫升的水也就是5*65ml=325ml
大骨汤里面一定要加入一点盐和鸡精先调味(没有高汤用水也行,味道肯定差一些),加了盐后的液体混合鸡蛋蒸出来会比较有型!
还有一个重点!请一定要用50-60度左右的温高汤或温水!不要用凉水也不要用过热的水,不然会变蛋花汤哈哈50℃左右的汤或温水一边加入蛋液一边顺时针搅拌!一定要搅拌均匀!
拿一个漏网过滤一下蛋液!
很重要!~~蒸出来的水蛋滑不滑就看这个步骤了!千万不能省~重要重要~先让蒸锅内的水沸腾
拿保鲜膜把碗封上再把碗放进去
用牙签在保鲜膜上戳几个小洞
这步是不让蛋变成“蜂窝蛋”的关键!
一定要照做哈~~开大火开始蒸10分钟左右,主要还是要看每个人的锅和容器深度不同,大火10分钟后揭开来左右晃一下看看有没有流动,判断蒸熟了没有。蒸蛋的时候,把事先泡好的干贝(瑶柱)
用手撕碎(瑶柱要提前泡上1-2个小时)蒸鱼豉油(或生抽)+几滴麻油+一点青葱搅拌均匀,兑入一点高汤或水稀释一下
蛋蒸好后,撕开一半保鲜膜
将手撕好的瑶柱均匀铺在蒸蛋的表面,再盖上保鲜膜继续蒸4—5分钟左右最后淋上调好的酱汁就可以出锅上桌咯
卖相特别好,和酒店里的一模一样!
舀一勺给大家看看!哇!是不是像布丁一样呢😘😘😘快快做起来吧!
宝宝也很爱吃哦!