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用料
青梅 | 2 |
酒 | 2 |
糖 | 0.8(建议0.5-1之间) |
「记录」青梅酒——来自wb大四和小丫的做法
梅子洗干净后,阴凉的地方晾干。
把梅子的蒂用牙签去掉,再随意的扎点小洞
玻璃密封容器,用温热水洗干净后,晾干或者擦干,倒入适量高度白酒或者米醋消毒,再晾干就好
放入三分一梅子,再入三分一冰糖,三分一梅子,再三分一冰糖,最后三分一梅子,再三分一冰糖。最后倒入清酒。其实就是梅子和冰糖交错放入就好。
盖上盖子,最好贴个标签,写上日期和名称,做的多了容易混淆。
梅子收到及时做,实在没时间,或者其他材料没准备好,就装保鲜袋,冰箱冷藏。
选择没有碰伤的梅子,如果内部有变色也最好不要用。梅子清洗干净后,要晾干,时间来不及可以用纸巾擦干。
大的瓶子用白酒或者米醋消毒就可以了,记得晾干。
给梅子扎孔,是有经验的朋友推荐的做法,应该是更容易让梅子的味道渗入到酒中。我也做过没有扎洞的,一年后,口感也不错。
冰糖尽量用老冰糖,黄色的色泽更明亮,红冰糖也可以,冰糖的味道我觉得还是重要的,好的冰糖做出来的口感特别温润。
酒的选择,真的看个人,九江双蒸,清酒,真露,伏特加,都可以的。
冰糖需要完全融化的梅子酒才好喝,所以记得过几天就晃动一下瓶子,两个月的时候可以拿无油无水的筷子搅拌一下,防止冰糖沉底。