家常墨西哥乳酪咖啡面包 美善品做法，墨西哥乳酪咖啡面包 美善品食谱与做法

我的家人不爱吃甜面包，但是啊呜老师的这个方子一点都不甜腻，很受我家女儿的欢迎。我将这方子改成水合法的小美版，尤其小美将繁琐的步骤更简单化。大家快点试试！不加奶酪内馅也非常好吃的。

用料  

墨西哥乳酪咖啡面包 美善品的做法  

1. 製作麵團：除了鹽、酵母粉和黃油，其餘的麵糰材料都放入主鍋，揉麵鍵2分鐘。

2. 水合法：放酵母粉在一边，另一边放盐，静置20分钟～1小时。（水合法：使面团更容易达到完全扩展。酵母粉和盐可以静置后再放。）

3. 制作乳酪内馅：将所有材料放入主锅，使用小美卡士达酱自动烹煮模式，选择6~8人份，浓稠状。8分钟即完成，做好的乳酪内馅放入容器中冷却备用。）

4. 制作墨西哥酱(1)：放置固定好蝴蝶棒，将黄油、糖粉、蛋放入主锅完全融合，4分钟/--/4

5. 制作墨西哥酱(2)：加入低筋面粉、速溶黑咖啡粉、坚果碎拌匀，30秒/--/2。（第16秒时反转，搅拌更均匀）再使用刮棒将墨西哥酱辅助拌匀，做好的墨西哥酱放入挤花袋内备用。

6. 静置后的面团揉面键3分钟，使用测温计测温，面团不超过26C，再揉面键3分钟，直到面团出现薄膜，破洞平滑。

7. 放入黄油，揉面键3分钟，需要增加时间时，再揉面30秒、30秒，直到面团完全扩展成手套膜。破洞没有锯齿状，很平整即可，扩展完全的面团温度应该在26～28度。

8. 取出面团滚圆，放入容器中，盖好保鲜膜或是盖子，放在摄氏26～28度，湿度75～80%环境中发酵。

9. 面团发酵到约2～2.5倍大，手指沾粉戳洞不回弹即是基础发酵完成。

10. 拿出面团，轻拍排气后，分割成一个约75～80克的小面团。蓋上保鮮膜或是剪開長方形的ziploc bag，约醒发松弛15分钟。

11. 醒发松弛后，轻拍扁排气后，包入约40～45克的奶酪内馅。

12. 收口整理滚圆后，放入烤盘等距摆好，或是放人耐烤纸模内。因为一半没有包馅，所以撒点芝麻做区分。放在摄氏35度左右、湿度75～80%环境中发酵，发酵至手指轻按腹侧有指印，表面可以缓慢回弹即可。

13. 预热烤箱上下火摄氏185度，约烤20～25分钟。挤上墨西哥酱，放入预热好的烤箱烘培。

14. 皮脆面包柔软，内馅不甜腻，相当的好吃。

小贴士

1. 我使用UCC117速溶黑咖啡粉，颗粒大，所以墨西哥酱没有完全溶解，但是烤出来后，却有大理石纹路，别有一番风味！
2. 使用老面和水合法，让面包更有咬劲。
3. 墨西哥酱的份量有些不足，可以再增加点份量。
4. 任何坚果都可以使用，我是使用核桃，先烘烤再使用小美切碎，2～4秒/—/5。
5. 可以参考我的老面制作方法。