【糕点奶油馅CREME PATISSIERE】
Recipe from LE CORDON BLEU
糕点奶油馅是将牛奶加入细砂糖、蛋黄、面粉,混合均匀后在加热制成的。它的用途非常广泛,常用于搭配大型蛋糕、泡芙、塔等。(摘自LE CORDON BLEU)
据喵喵的“实战”,这款糕点奶油馅用于广式奶黄包中的奶黄馅也是不错的;还有,只要学会了这种奶油馅的制作方法,高逼格的【舒芙蕾】也是不在话下~可以这么理解,【糕点奶油馅+法式蛋白霜=舒芙蕾】思路是不是瞬间就被理清了?!所以,很多东西都是有相同之处的,或许只需要稍做修改,说不定你又可以获得新的惊喜~
喵喵的美食公式
【糕点奶油馅】
+
【法式蛋白霜】
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【舒芙蕾】
用料
牛奶 | 250ml |
低筋面粉 | 15g |
细砂糖 | 60g |
蛋黄 | 3个 |
玉米粉 | 10g |
香草荚 | 1/2根 |
糕点奶油馅——LE CORDON BLEU的做法
250ml的牛奶放入锅内,将香草荚对半纵向切开,取籽,将香草荚、香草籽全部放入锅内。
加入1/2量的细砂糖(30g),加热至沸腾,煮沸后离火。
将蛋黄和剩余的细砂糖(30g)放入盆内,用搅拌器搅打至颜色发白。
将低筋面粉、玉米粉一起过筛;加入Step3的材料中,用搅拌器混合。
Step2煮沸的牛奶,约一半的量倒入Step4的材料中混合均匀。
混合均匀后,再加入剩下的牛奶,用搅拌器充分搅拌均匀。
搅拌均匀后,用网筛过滤,去除香草荚。
再倒入锅中加热,同时用搅拌器搅打均匀至浓稠。
煮至沸腾且成浆糊样的粘稠状即可。
做好的奶油馅倒入盆中晾晾,盖上保鲜膜即可放入冰箱中冷藏保存一段时间。
小贴士
Recipe from LE CORDON BLEU
1.玉米粉即玉米淀粉。
2.没有香草荚可以直接加入适量香草精,若没有也可以,做出来的奶油馅蛋味会比较重,有些人儿可能不太能接受蛋腥味儿,所以最好加一些香草精。
3.从Step4的搅拌开始非常关键,做出来的奶油馅是否润滑就从Step4开始,倒入牛奶后更需要多搅拌,以免有颗粒状即面粉坨。
4.过筛后,二次加热时的搅拌也尤为重要,若搅拌得不够很容易受热不均匀成不润滑状态。