本人特喜欢吃酒酿,经过自己反复试验,终于总结出来一套自制酒酿的方子,供大家参考。
用料
糯米 | 350克 |
安琪甜酒曲 | 3克 |
儿时味小钵斗甜酒酿的做法
取350克糯米事先洗净浸泡12小时后,米粒能碾碎。
浸泡过的糯米不需要再放水,只要保持碗里的糯米和水一样平,放入微波炉里用高火加热13分钟。
等糯米稍凉后加入凉开水冲洗米粒二遍,然后加入酒曲粉拌匀装入干净容器里压平,中间挖个洞盖上保鲜膜。
再盖上盖子放入棉袋里保温发酵24小时后,可以拿出来观察一下是否出酒,可以通过闻味道来判断是否发酵了,如果期间温度达不到30度时可以丢一个热水袋进棉袋中帮助加温。春秋季节全程需要36小时的发酵就能发出又香又甜汤水四溢的酒酿了。
闻着浓浓的酒香味、尝一口甜甜的,顿时胃口大开,味道真的好极了,顿时想起了儿时奶奶做的酒酿的滋味。👏🌟👍。
小贴士
容器必须干净无油,要密封,观察必须要12小时以后,尽量少歇盖,温度不能太高也不能太低,恒温在30度,容器不要装了太满,因为发酵过程中会产生大量酒水,防止溢出。春秋季节最适合做小钵斗甜酒酿了。