家常年夜饭必备硬核大菜「红烧肉」做法，年夜饭必备硬核大菜「红烧肉」食谱与做法

用料  

年夜饭必备硬核大菜【红烧肉】的做法  

1. 准备以上佐料

2. 把五花肉洗净，切成表面2-3厘米正方形，最好带皮带肥肉带瘦肉，这是红烧肉最理想的形态。焯水至表面变色即可捞出，用厨房纸巾吸干水分

3. 锅内倒入少许油（肥肉煸后会出油），下以上姜片八角桂皮爆香，放入焯好的五花肉，煸到表面金黄色，盛出

4. 锅内继续倒入少量油，把黄冰糖放入，用锅铲敲碎

5. 待冰糖溶解后倒入煸好的五花肉，迅速炒匀，表面上色为止，不宜太久，冰糖焦了会苦

6. 倒入以上量的花雕酒、生抽、老抽，放入香叶，翻炒均匀

7. 葱洗净，葱白切下垫底，把锅里的五花肉倒入高压锅，炖嫩。也可用小火慢炖。不宜太嫩，以筷子能戳破为宜，夹不起来会影响口感。此时鹌鹑蛋水煮，剥壳待用

8. 炖好后再倒入炒锅，把鹌鹑蛋放入小火炖一会，试咸淡根据实际来加盐，开大火收汁

9. 倒入砂锅，撒上葱花，超级美味！