家常情人节限定小蛋糕——爱の心宠做法，情人节限定小蛋糕——爱の心宠食谱与做法

这是一款几乎一年四季全都适合上架售卖的甜点：情人节、女王节、母亲节、七夕节…甚至表白、求婚、送男/女票，它都完全OK！

用料  

情人节限定小蛋糕——爱の心宠的做法  

1. 杏仁比思其部分：黄油提前融化成液态，蛋清需冷藏

2. 全蛋、蛋黄&转化糖一起倒入搅拌缸中，打发。在打至2成发左右，加入砂糖1继续打发完成

3. 蛋清倒入搅拌缸打发，起泡时加入砂糖2，打至八成发状态。
   同时将过筛好的杏仁粉&T55面粉混合，备用

4. 打好的蛋白霜分次与蛋黄混合物拌匀后，再分次与粉类混合物充分混合搅拌均匀
   最后取少量混合物与融化的黄油拌匀后回倒入上述混合物中，充分搅拌均匀

5. 面糊倒入铺好烤盘纸的烤盘中，抹平，入烤箱170℃烘烤10~12min

6. 鲜奶油倒入锅中煮至沸腾。将煮沸的鲜奶油冲入混合均匀的蛋黄&砂糖中，继续煮至85℃，过筛
   Tips：煮的过程中要不断的搅拌，防止受热不均匀

7. 加入抹茶粉，拌匀
   Tips：因为抹茶粉的目数比较高，比较细，相对就比较轻，所以搅拌的时候不易与液体完全混合，需要一点时间

8. 加入吉利丁冻，拌匀后均质乳化均匀。灌入模具中，冷冻凝结
   （模具尺寸：直径3.5cm的半球形）

9. 玫瑰慕斯部分：

10. 牛奶倒入锅中加热至沸腾，加入干燥玫瑰，搅拌均匀，离火后覆盖保鲜膜浸泡5min

11. 蛋黄&砂糖一起搅拌均匀，备用。
    将浸泡好的牛奶过滤，并补足加热消耗的部分，继续加热
    将以上2个部分混合均匀，再倒入锅中加热至边缘沸腾，离火过滤

12. 加入吉利丁冻混合均匀，降温至20℃左右，加入玫瑰露，拌匀。
    加入打发鲜奶油，拌匀
    加入君度酒，拌匀

13. 玫瑰淋面部分：

14. 水、砂糖&葡萄糖浆一起煮至103℃
    Tips：冬天天气很冷，葡萄糖浆会比较硬，可以微波加热一下操作

15. 同时将巧克力&炼乳倒入量杯中，将煮好的糖浆冲入，拌匀。
    加入吉利丁冻&色粉，拌匀后均质乳化，保鲜膜贴面冷藏隔夜

16. 组合装饰：
    慕斯灌模至1/2处，填入冷冻脱模的抹茶奶馅
    （模具：silikomart SI3186爱心模）

17. 补充少许慕斯覆盖奶馅，加入适量的切碎的酒渍樱桃

18. 用慕斯填满模具，抹平。
    再放上刻好的蛋糕底，冷冻凝结

19. 冻好的蛋糕脱模，隔夜的淋面酱加热至30~35℃，开始淋面操作

20. 表面用玫瑰花瓣装饰，放一颗草莓点缀即可

21. 感受一下切面~

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