家常蒜香焖鲍鱼—详细易学做法，蒜香焖鲍鱼—详细易学食谱与做法

味道很棒，吃了一半才想起拍照。

用料  

蒜香焖鲍鱼—详细易学的做法  

1. 鲍鱼解冻洗净。蒜切碎，红椒切细丁。清洗详细过程请看步骤6

2. 鲍鱼切三刀，或切十字刀。

3. 锅烧开水，放料酒，少量盐，加入鲍鱼煮3分钟。撇去浮沫，鲍鱼捞出。西兰花灼熟捞起备用。

4. 另起锅，放油加入蒜，红椒爆香。加入耗油，老汤，少量盐。蚝油很咸，蚝油与盐要适量。

5. 放入鲍鱼，大火开锅转小火，焖25分钟，收汁装盘。

6. 鲍鱼的清洗：
   1.用小刀把鲍鱼从壳中挖出来，去除内脏。2.用小刀刮掉鲍鱼上边的粘液和赃物。
   3.用盐搓一搓，去脏除腥。
   4.嘴巴和食胃管一起除掉。

7. 鲍鱼的挑选：
   1.手左右轻扫鲍鱼底部，如鲍鱼裙带有力收缩，表示新鲜。如果收缩速度缓慢，表示鲍鱼快死了。如果不会动，并带有白色，表示已经死亡。
   2.鲍鱼能完整的把壳盖上说明肉质厚。

小贴士

1.低温慢煮，力求60度恒温慢煮。肉质软质细腻，口感好。用厨房专用温度计控制。初学控制在60-65度。
2.         8头鲍，表示一斤八只。
3.大鲍鱼要切片低温煮熟后浸一晚，第二天再煲一天，整个过程至少两天。
4.小鲍鱼蒸，低温慢煮。大鲍鱼焖或煲。