老自贡人应该是都吃过建设路边的来凤鱼,就两种口味,红味百味,最近上火厉害,我先整个百味版,好吃的很。
用料
草鱼 | 1条 |
老酸菜 | 200克 |
大葱 | 3根 |
平菇 | 300克 |
泡野山椒 | 30个 |
醪糟 |
四川自贡必吃之一~~来凤鱼(百味版)的做法
平菇加一勺食盐煮五分钟,汤多点,煮了不要倒掉,等等做汤底。
配料如图,葱姜蒜,一定要老酸菜哈,不然味道就完全不一样了。鱼加入食盐一勺,适量料酒和淀粉拌匀,鱼片和鱼骨要分开。
起锅烧油,菜籽油多倒点,这道菜一定要用猪油哈,混合油。
老酸菜爆炒,炒干后加两小把估计四五十课花椒,两个八角两个香柰,炒香后加入鱼骨反复煎,可以久一点,不怕懒哈。
鱼骨明显煸香后加入适当料酒,然后加入煮沸的蘑菇水。
煮开后加入醪糟,两勺就可以。
水开后加入适量食盐,鸡精,味精,白胡椒粉。
汤熬白后,慢慢滑入鱼片,入锅后不要立刻搅动,一分钟后轻轻推一下就起锅。
小贴士
收拾鱼的时候要注意把鱼鳃和鱼牙去除干净,这道菜炸鱼骨时很关键要久一点。