家常四川自贡必吃之一～～~回锅肉做法，四川自贡必吃之一～～~回锅肉食谱与做法

回锅肉其实没什么稀奇的，很多地方很多人都会做，我呢这道菜没失误过，十个人吃，十个人说好吃。

用料  

四川自贡必吃之一～～~回锅肉的做法  

1. 嫩姜切片，青椒切块。

2. 大蒜老姜切片

3. 郫县豆瓣酱和料酒不能少

4. 白糖提味，晒醋增香（专门提示哈，没有晒醋你就不要放其他醋替代哈，只能是晒醋）

5. 五花肉烧皮去毛后，入水煮熟（判断方法是用筷子从侧面插入，能轻松插进去就OK了），不用放料酒，两片老姜就可。

6. 回锅肉要好吃，这个刀工还有讲究，肉要稍微薄一点，向我这样切出来可以有点翻卷就很好了。

7. 锅内少许食用油热锅后放入五花肉煎，颜色有点泛黄就好，不要煸炒出太多油。加入姜蒜和花椒，翻炒数下后关小火，依次放入食盐翻炒数下，白糖、鸡精、味精和配菜（嫩姜和青椒），炒制配菜断生后加入一小勺晒醋翻炒几下起锅。

8. 这个回锅肉我能吃三碗干饭。特别是嫩姜相当下饭。