家常红糖桂枣软欧包（液种法）做法，红糖桂枣软欧包（液种法）食谱与做法

晚上手机拍图效果确实渣，白天自然光效果好得多，图将就看，谁叫我懒。不过，这个自己折腾的味道还真不赖，烤好后整个屋子弥漫着果干和红糖混合的甜香，久久不散，早上起床都还有残留，香甜入梦就是这个意思吧^_^。

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用料  

红糖桂枣软欧包（液种法）的做法  

1. 提前一晚将配料红糖用10克温水完全化开，分别倒入桂圆干和切好的枣粒中，刚刚没过就好。第二天果干完全吸收了糖液，变得湿润、丰满，更加香甜。将果干滤出，糖汁备用

2. 液种材料也提前一晚搅拌至无干粉，冬天室温发酵一晚至2～2.5倍大；发酵后的液种面团有轻微酸味，表面可见明显气孔，面团拉伸性良好

3. 将主材中红糖用80克温水完全化开，与除橄榄油外其他主材及液种一起放入面包机，另加入果干压滤后的10克糖汁，面包机揉面15分钟，加入橄榄油继续机器揉面5分钟。最后放入滴滤掉水份的枣粒，再机器揉面10分钟。取出后手揉检视，面团整体湿润略粘手，出膜情况如图

4. 面盆涂一层橄榄油，揉好的面团入面盆，盆覆保鲜膜，烤箱发酵50分钟左右，发到2.5倍左右大小取出（手机拍照色差偏大）

5. 发酵结束取出面团轻压排气。称重460克，均分6块，滚圆覆腹松弛30分钟；

6. 松弛结束，轻拍成直径10CM左右圆片，翻面后如图摆放压滤后的桂圆干，上下面团分别折回压紧接缝；

7. 直接对折面团，边缘压紧，接口捏好整形成纺锤型；如图接口朝下摆放在烤盘上，保持一定温度和湿度二发60分钟，二发结束，明显长大；

8. 二发结束取出，均匀洒上高粉，自己推敲洒粉经验是筛网上少加点粉，举高些抖落，面包上的粉相对就会细密薄匀些。仍然用美工刀割包，原来是单手割，这次一手割一手轻轻握住面包体，貌似割起来更容易使力。斜向和竖向割包做对比试验；

9. 烤箱喷洒水雾预热200度，中下层上下火20分钟，最后加两分钟上火上色

10. 刚出炉时手指轻敲表皮有脆响，先行放置20分钟冷却，貌似没有花纹的割包美观度并不好，非纯正法棍裂得那么漂亮，倒象是火线受伤的伤员伤口，还洒了消炎药粉的感觉，嘿嘿

11. 对比一下斜向和竖向的刀口

12. 冬日里，红糖与桂枣烤制后特有的香甜在家中弥漫，持久不去，回味悠长

13. 冷却后略带温热的面包体柔软而丰满，内部润软，弹力而润泽的桂圆干与若有若无的大枣使口感层次丰富，吃下去浓郁果香与满足感；

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小贴士

1. 欧包少糖少油，原材料多加果脯、干果，中间夹心层自己添加奶酪增加风味，可根据口味自由开发组合；
2. 全程都不用擀面杖，整形均通过双手操作；偷懒未刻纸模，图案利用现成饼干模具完成；
3. 原料中加入液种使得内部柔软润湿，口感明显好于第一次制作；
4. 烤制前在烤箱内喷少许水雾，有利于表面脆皮的产生；
5. 面包尽量2、3天内吃完，未吃完不要放冰箱，室温保存即可；
6. 各家烤箱各有特色，烤制温度和时间仅作参考，火候控制参考实际烤制情况；
7. 酵母活性和制作时室温对面团发酵时间都有影响，冬天发酵时间相对偏长，也可以人为改善温度和温度环境；夏天则视温度情况加低温液体以减缓开始发酵的时间；
8. 面粉吸水性不同，面团的液体材料不建议一次加入，建议最后留小部分液体材料，待观察后再行适量添加；