家常日式生吐司·70%中种做法，日式生吐司·70%中种食谱与做法

风靡日本的宝藏吐司

“生”意味着新鲜、纯粹

山茶花面粉的口感使其柔软、湿润，入口即化

方子是两条450g平顶吐司的量🍞
参考吴克己老师👨‍🏫

用料  

日式生吐司·70%中种的做法  

1. 中种揉成团即可，28度发30分钟放入冷藏17-20小时（我的室温25度放了45分钟，冰箱冷藏室5度）

2. 从冰箱拿出的中种面团内部组织是蜂窝状的，发酵完成✅

3. 分别为刚揉好、室温30分钟、冰箱冷藏17小时的对比图，中种面一定要发到3-4倍，如果冷藏拿出的面团体积没有增大需要继续室温发

4. 中种切成小块和主面团原料混合，后油后盐（黄油和盐后放）

5. 扩展状态后加黄油🧈和盐

6. 揉到结实光滑的手套膜，完全状态

7. 28度发酵40分钟

8. 面团排气滚圆均匀分成6份松弛20分钟

9. 面板撒粉，面团比较粘，用刮板整理成椭圆形

10. 第一次擀卷，正面擀开

11. 面团翻面，面团下面用手压平，从上卷起

12. 继续松弛20分钟

13. 第二次擀卷，重复第一次的步骤

14. 同样翻面，从上卷起

15. 2.5-3圈为宜，太多太少都会影响发酵

16. 二次发酵，35度湿度80% 时间60-70分钟左右

17. 二次发酵，35度 85湿度

18. 从吐司最高点到盒子顶部距离2cm是8分满，建议8.5-9分满最好看

19. 烤箱上层170下层180放在最下层30分钟

20. 烤好震膜及时倒扣晾凉

21. 切的时候能感觉到吐司很软

22. “duangduang”太松软了

23. 切面组织

小贴士

山茶花吸水性较好，别的品牌酌情加水