草头还没吃够就要落市了。看到厨友郊游时手捧漂亮的紫花,我就知道该跟紫云英(还有草头)说明年见了。如今的草头确实很老了,干脆光用叶子做酒香草头算了。剩下那么多茎、杆扔了觉得可惜,用破壁机打成蔬汁,咱冰箱里不还有肉馅嘛,就做个狮子头。蔬汁狮子头,有点小资,别说,奶香十足,味道还行。
用料
草头 | 500克 |
猪肉馅 | 200克 |
荸荠 | 1只(约20克) |
老豆腐 | 30克 |
鸡蛋清 | 1只 |
鲜牛奶(奶粉也行) | 250毫升 |
盐 | 适量 |
黑胡椒粉 | 少许 |
蔬汁狮子头(算是创新菜吧)的做法
草头叶、茎择开,叶子做酒香草头,茎焯水、晾凉、切段,用破壁机加盐、味精、黑胡椒粉(少一点多了影响色泽)打成蔬汁,倒入一小深盘中,撇去浮沫,再兑入鲜奶,搅拌均匀。
手工剁制的肉馅加蛋清、荸荠碎、老豆腐碎、盐、黄酒、少许清水(分次放入)朝一个方向搅拌上劲。手上擦点油,将搅拌好的肉馅团成狮子头,放在一浅盆上
狮子头上汽后依据大小蒸25-35分钟;蔬汁上锅蒸热(或微波炉高火加热1分钟),将蒸好的狮子头摆放入盆即可。
小贴士
1.不用蔬汁改加小青菜再蒸5分钟即为清蒸狮子头;清蒸狮子头用荸荠碎要比用藕丁更可口;
2.肉馅内也可放点湿淀粉,这样狮子头形状会更圆些,但口感还是不放更佳。